香酥全鸭

原料：光肥鸭1只，黄酒50克，姜、葱、桂皮、大料、花椒盐各适量，花生油1千克。

香酥全鸭的做法

1、将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上黄酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。

2、拣去料渣，将鸭晾干。

3、锅中放花生油1千克，烧至八成热，下鸭炸肉呈金黄色，出锅，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。

特点：皮脆肉酥，香而不腻。