三楚月饼
原料:面粉500克,熟面粉150克,鸡蛋2个,果脯糖浆400克,银杏500克,瓜条250克,橘饼250克,麻仁50克,瓜仁50克,桃仁50克。
调料:纯碱、苏打粉各适量,香油100克,蜜饯50克,香葱油50克,糖粉100克。
三楚月饼做法
1.面粉倒在案板上,放入糖浆、鸡蛋、香油、苏打、纯碱拌匀,掺入面粉揉成团。
2.将蜜饯用刀改切成颗粒状,与熟面粉、糖粉、香葱油等拌均匀,摆成每个重75克的馅心20个。
3.将面团揪成20个剂子,取1个包入馅心1个,装进特制的三楚木印板内、压平,磕出装入烤盘,刷上蛋液,入炉tS0~200%:烘烤成金黄色刷香油即可。
特点:皮酥馅心,色泽金黄。