值得收藏的经典配方【中种北海道吐司】（附：已开封干酵母的保存方法）

地球人都知道，有一种做面包的方法叫做"中种法”，中种法是指先和一个中种面团，经过较长时间的发酵，再和主面团混合进行二次发酵，这种方法因有较长时间的发酵，面团的效果及特性更为成熟，能令面团形成较好的网络组织、及产生特有的面包发酵香味。那么，问题来了：全自动面包机能制作中种法配方的面包吗？答案是：当然可以！在柏翠PE6880面包机预置的19项菜单里，除了前面的几项不同风格的全自动面包程序以外，后面还列出了一些单独的分项功能，包括和面、发酵、烘烤等，只要组合利用这些独立功能，做出完美的中种面包就不是什么难事啦！

这次的面包方子，我选择了网上流传已久的妃娟老师的"100%中种北海道吐司”，经过无数人验证的经典配方，成品奶香浓郁、柔软可口，不收藏会后悔哟！

最后顺便说说干酵母的保存，酵母的活性对面包的成功与否非常重要，如果酵母开封时间过长又保存不当的话，就会失去活性，造成面包发不起来。但是有时打开一袋酵母，做一次面包用不完，又不是经常做，那剩下的酵母应该怎样保存呢？我的经验是：拆封时开口要尽量小，将袋内的空气挤出，开口处卷几圈，用反尾夹夹住开口处，然后用保鲜袋装住，排出袋内空气后扎紧袋口（如图），最后放冰箱冷藏保存。我9月初开了一包100克的干酵母，用这种方法保存到现在，2个多月了活性仍然很好，2克酵母发300克面粉，发了满满一盆，看下面的步骤图就知道啦。

中种北海道吐司

中种材料：高筋面粉300克、蛋白21克、牛奶96克、淡奶油84克、细砂糖9克、黄油6克、干酵母2克

主面团材料：蛋白24克、盐3克、细砂糖45克、奶粉18克、干酵母1克、黄油6克。

中种北海道吐司的做法

1、将中种材料按照液体（牛奶、淡奶油、蛋白）、糖、黄油、面粉、酵母的顺序依次放入面包机内桶，注意酵母不要接触到糖和液体。

2、选择"9和面”程序，机器运行23分钟（3分钟间断搅拌20分钟连续搅拌），所有材料搅拌成光滑的面团。取出揉圆，放进另一个盆里，蒙上保险膜，室温发酵3-4小时。

3、发酵完成的中种面团体积变大，占满了整个盆。

4、将发酵完成的种种面团剪成小块，放入面包机内桶，再加入所有主面团材料。

5、选择"9和面”程序，再次运行和面程序23分钟。

6、和面程序结束后，面团已经达到完全阶段，可以轻松拉出光滑平整的手套膜。

7、将面团取出，分成三等份，每份分别擀成椭圆形，再自上而下卷起。

8、卷好的三个卷依次排入面包机内桶。

9、盖上盖，选择"15发酵”程序，时间选择1小时。

10、发酵完成后，面包胚体积长到面包桶的2/3左右，上表面刷一层鸡蛋液。盖上盖儿，选择"19烘烤”程序，烘烤25分钟。

11、烤好的面包放在冷却架上冷却。

美食小贴士

1、关于中种面团的发酵时间，我做的时候刚好有事外出，所以发了4个多小时，一般发2-3小时、体积长到3倍左右大小就可以了。也可以提前一天和好中种面团，放冰箱里冷藏发酵18个小时左右。

2、关于最后一步烘烤，这个材料份量烤25分钟就够了，但由于面包机的时间选择是10分钟一跳的，所以只能选择30分钟，自己留点儿神，剩最后5分钟的时候提前终止程序，否则面包烤得时间过长会干硬。

3、关于面包表面刷液，我图省事儿用剩下的蛋黄刷的，所以上色有点儿深。

4、关于面包的保存，要在还有余温时用保鲜袋密封，室温保存，才能保持面包的柔软口感，不要放冰箱冷藏。