酱卤凤尾鱼原料：准备凤尾鱼500克生油1500克(耗200克)酱油25克黄酒15克白糖20克盐5克葱花10克姜末5克五香粉3克香油3克味精2克
工艺流程：鱼加工治净-->炸油沥于-->小火卤制-->入盘浇汁
做法：
1.将鱼放在盆内，加少许盐。用手轻轻将盆旋转几下，鱼鳞便自然脱落。用手指捏去头，拉出鱼肠，清水洗净，沥干水分，用酱油、黄酒拌腌。
2．炒锅上火，下生油烧至六七成热，将鱼分批入锅，炸至鱼皮结硬、呈金黄色，捞出沥油。
3．锅内留余油，下葱花、姜末煸出香味，加黄酒、酱油、白糖和适量清水制成卤汁，开锅后继续烧至卤汁开始出味时，把炸熟的鱼投入锅内，小火煮片刻，加味精、五香粉，入味后捞出鱼冷却，卤内淋上香油，浇在鱼上那可食用。
成菜特点：成品色泽金红，骨酥肉嫩，味道鲜香。
操作关键：鱼鳞要去净，炸时火保持七成热，小火卤制。
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