菜系及功能：家常菜谱

茨菰肉排汤原料：小排500克，茨菰100克,盐、味精、葱段、姜块均适量。

茨菰肉排汤的做法

1.将猪小排剁成块，洗净后入沸水锅烫一下，捞出，洗去浮沫；茨菰去老皮，洗净，切成块。

2．汤锅放灶上，加满水，放茨菰、肉排、姜、葱，盖上盖，用大火烧开后调小火焖烧一个半小时，至肉排脱骨时调入盐、味精即成。

特点：汤鲜味美，肉排酥烂，茨菰绵软。

茨菰肉排汤小提示：

1.肉排氽烫时应用冷水，和肉排一同烧开，切不可用沸水，以免外熟里生，血腥不易排出。

2．烧成肉汤时应在肉酥烂后再调盐，先知盐肉排不易炖烂。

3．葱、姜应在肉排烫去浮沫后再放，这样才会香气四溢，风味独佳。