菜系及功能：家常菜谱

西式鸡杂汤原料：生鸡杂75克，黄油15克，奶油10克，生鸡蛋黄20克，香桃1片，香叶半片，酸黄瓜30克，胡萝卜30克，葱头30克，土豆30克，芹菜15克，面粉3克，精盐2克，味精2克，胡椒2粒，口蘑15克，鸡汤300克；

西式鸡杂汤的做法

1.将鸡杂洗净，放入汤锅内置火上煮熟，捞出用凉水冲一下，切成片。将葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成长条片。芹菜去根洗净，切成段，土豆去皮洗净，切成长条片。黄瓜去皮、去瓤切成斜角块。口蘑切成片。

2．汤锅内放人黄油，置火上烧热，放人葱头、胡萝卜煸炒至五成熟时，下入芹菜、胡椒粒、香叶，待炒出香味，再下入面粉炒熟，注入鸡汤，将土豆条下人煮10分钟，再放人酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、奶油调好口味，然后下入香桃再烧开。

3.将鸡蛋黄放人汤碗内，先用少许凉汤懈开搅匀，立即将鸡杂冲人即成。

特点：色淡黄，味鲜浓，稍带酸口。