菜系及功能：家常菜谱

红烧鲶鱼原料:活鲶鱼2尾，猪油、精盐、酱油、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、醋、姜末、葱段、鲜汤。

红烧鲶鱼的做法:

(1)将鲶鱼宰杀，洗净，鱼身两侧切上刀纹，放入开水内，烫下，捞出，沥净水。

(2)坐勺，放入猪油烧至七成热时，下入鲶鱼炸一下，捞出，控净油。

(3)勺留底油，下姜末、葱段炸香，放入鲶鱼、烹入料酒、醋，再加入酱油、鲜汤、精盐、白糖烧开，移中火烧至入味，再转回旺火，加入味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入猪油，出勺装盘即可。

特点:色泽红亮，鲶鱼鲜嫩，成鲜味香。

食材搭配小提示

牛肉和鲶鱼不能一起吃:会中毒

荆芥和鲶鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。

红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。

鲇鱼的营养价值

鲇鱼别名：鲇，鲶，花鲶，额白鱼，慈鱼，鲶鱼，粘鱼，鲇鱼哇子，酣鱼，虱目，鲇巴郎，鲇拐子，生仔鱼，年鱼，土鲇，泥鱼，土鲶。基原：为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。产...[更多]