手撕盐口鸡

原料：光仔鸡1只(约900克)，熟白芝麻30克(干锅炒熟)。

调料：精盐20克，鸡精、味精各5克，沙姜粉、麻油各10克，盐煽鸡酱75克。

手撕盐口鸡的做法

(1)将仔鸡挖去油、肺、喉，洗净，按白切鸡的做法浸熟，投凉至凉，晾干水分。

(2)斩去鸡颈留鸡头，在鸡背和鸡胸中间各划一刀。整鸡放平，由翼膊位下刀，起出鸡翼、鸡胸肉和鸡腿：翻转鸡身，用同样的方法取另一边。将鸡骨架斩件，用少许精盐、鸡精、味精、沙姜粉、麻油拌匀，放入碟中。

(3)再从起出的两个半边鸡肉切下鸡翼，将鸡皮肉分离、鸡腿起肉拆骨，将起出的鸡翼、鸡腿骨斩件，放在鸡骨架上。

(4)将起出的鸡肉撕成细条，再放入鸡皮和余下的味精拌匀，鸡肉放在骨架上，再将鸡皮整齐切条摆放在鸡肉上面，撤上熟芝麻便成。用盐煽鸡酱伴食。

成菜标准

色泽黄亮，质感酥烂，咸香肉滑。

营养价值分析

有温中益气、补精填髓、益五脏的功效。

提示：传统做法是用熟猪油拌食，其味更香。但由于现在的食客大多怕脂肪高，所以弃用。进食前用微波炉加热，香味四溢，可使食客胃口大开；或用不粘锅煎至金黄色，也可增加香味。