关于"黑森林蛋糕”名称的来源，其实有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。

这款蛋糕的做法并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以多试试这种方法~~

还有哦~注意：樱桃！！樱桃酒！！巧克力！！这几点是基础元素，是必不可少滴！！

黑森林蛋糕

材料：

蛋糕体：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g

奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20m1，淡奶油300g，糖粉20g

内馅果料：糖渍樱桃适量

樱桃酒糖液：水100m1，细砂糖40g，樱桃酒30m1，樱桃汁100m1

表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量

黑森林蛋糕的做法

一、可可海绵蛋糕坯：

全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g

1.先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用；

2.200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发；(全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；)

3.加入35g玉米油，翻拌均匀；

4.筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀；(翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；)

5.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中，送入烤箱中下层，180度30分钟；

6.出炉晾凉后脱模，分成三片备用；

二、樱桃酒糖液：

水100m1，细砂糖40g，樱桃酒30m1，红樱桃汁100m1

1.在小锅中倒入40g糖和100m1水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉；

2.待糖水冷却后倒入30m1樱桃酒，搅匀；

3.倒入100m1樱桃汁，搅匀，备用；

**这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；

三、奶油馅儿：-->可用于泡芙夹馅和慕斯用，可冷藏保存2天

牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20m1，淡奶油300g，糖粉20g

1.蛋黄中加入20g香草糖，搅拌至微微发白的状态；

2.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀；

3.将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀；

4.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉；

**加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；

**最后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；

5.向冷却后的馅料中倒入20m1樱桃酒，搅拌均匀，备用；

6.取300g淡奶油加入20g糖粉，隔冰水低速打发；

7.取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用；

四、黑森林蛋糕组装&装饰：

淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量

1.取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透；

2.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿；

3.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃；

4.放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模；

5.将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面；

6.用勺子刮出巧克力屑，粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）在蛋糕基础两圈花纹，中间依然用巧克力屑做装饰即可；