这次的薄脆饼看上去很像以前做过的瓦片酥，但是做法其实是不一样的，这里用的方法是打发蛋白之后混入黄油的方式，而以前做的瓦片酥却是打发黄油之后再加入蛋白继续打发的方式。虽然方法不同，但做出来的小饼口感都很是酥脆呢~
不过，相对来说，这款薄脆饼的操作还是有一定的难度的，一个不注意就会消泡啦。。首先蛋白打发到干性发泡状态，这样更能保证其稳定性，后面加入面粉和黄油翻拌的时候也更加不容易消泡；另外，翻拌时的手法也需要注意，不能划圈搅拌，要采用我们通常拌蛋糕糊用的那种上下翻拌的方式；这样有了前两点的保证之下，动作再迅速一些，就不难得到蓬松的蛋白面糊啦~~
造型的时候，简单的操作可以直接用勺子挖了面糊直接摊成片，但是这样操作也有个问题，摊好的薄饼厚度和大小都不容易掌握；所以我把以前用过的瓦片酥模拿出来啦~这样厚度和大小都基本上被框定好了，只要用刮板抹一抹面糊就行了，开始的时候可能抹不太平，稍微多抹几遍熟练了就好啦~~
最后的最后，我是把面糊直接抹到不沾烤盘上了，烤好之后趁着没有完全凉透的时候还是很容易脱模取下来的，不过要是一般的烤盘就不能这样操作啦，一定要记得垫好油纸哦~~
杏仁薄脆饼
材料：低筋面粉30g，蛋白2个，黄油20g，细砂糖40g，杏仁片适量
杏仁薄脆饼的做法
1.将黄油融化成液态备用；
2.蛋白中分次加入细砂糖，打发至干性发泡状态；
3.筛入低筋面粉，翻拌均匀；
4.加入融化的黄油，继续翻拌均匀；
5.在烤盘中放好瓦片酥模，挖取部分蛋白面糊放上去，用刮板抹平面糊，并抹去多余面糊，然后小心取下瓦片酥模；
6.之后在烤盘另一半边进行同样的操作；
7.取适量杏仁片撒在面糊表面；
8.将烤盘送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟，出炉晾凉后密封保存；
美食小贴士
1.向蛋白中混入面粉和黄油时，需要注意采用翻拌的方式，不能划圈搅拌；
2.瓦片酥模是塑料材质，不能入烤箱；
3.烘烤时间需要根据实际情况做调整，注意在烤箱边查看，小心烤糊；
4.一定注意密封保存，这款饼干很容易吸潮变软；另外如果变软了，可以放入烤箱烘烤一会儿，就又能变得酥脆啦~
食材搭配小提示
杏仁乳和冰糕搭配一起吃:同食香甜开胃，润肺护肤，止咳化痰。适合于胃病者饮用
杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食，易引起腹痛，腹泻，有损身体元气
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食，易使人呕吐腹泻
杏仁分苦杏仁、甜杏仁两种。甜杏仁多用于食品，苦杏仁多用于医疗在营养上区别不大,两者都对老年人有很好的保健作用。但功效有所区别,苦杏仁止咳平喘、补虚润肺,可以治疗咳嗽、气...[更多]
