红卤鸭肫原料:鸭肫2000克、沙茶酱15克、泡红辣椒50克、陈皮10克、葱白20克、芹菜秆15克、红卤火2500克、醪糟汁45克、混合油35克、鸡精5克、胡椒辣2克、干红辣椒20克、香油少许精盐少许工艺流程:鸭肫加工H+码匀入味-->炒料出香-->加入卤水-->打去...
五香鸭肫肝原料:鸭肫2500克、精盐250克、五香粉5克、花椒15克、白糖50克、白酒25克、红卤水适量。工艺流程:鸭肫加工-->制作椒盐-->码味入缸-->熏干晾干-->卤制成熟五香鸭肫肝的做法1.将鸭肫逐一用刀部开,洗净,去掉肫壳(鸭内金)及油筋等。将精盐...
炒菊红原料:鸭肫150克,笋片25克,白糖2.5克,黄酒10克,红酱油10克,食盐1克,猪油35克,湿淀粉适量,白汤100克,味精1克。炒菊红的做法1、鸭肫用剪刀沿肫梗刺入,带斜剖开,挖掉肫食,洗净后换用温水浸软肫皮(即肫黄皮),不宜浸久太软,然后把肫...
盐水肫原料:鸭肫2千克,精盐200克,硝酸盐1克,葱50克,生姜70克,花椒5克,黄酒40克。盐水肫的做法1、把鸭肫刮洗干净,放入盛器中,加精盐、硝酸盐(用水50克溶化)、葱结25克、姜片30克、花椒3克拌匀,放阴凉处,腌渍(冬季6天,春秋4天,夏季2天)。...
盐水兰花肫原料:鸭肫500克。调料:精盐15克,葱、姜各50克,花椒、味精各适量,绍酒25克。盐水兰花肫做法(1)将鸭肫清洗干净后,改上兰花刀,放入沸水锅内焯水,捞出后洗净备用。(2)炒锅上火烧热,加清水、葱姜、花椒、精盐、绍酒、味精、鸭肫,烧...
清炸肫仁原料:鸭肫6只,鸡蛋2只,大米粉75克,面粉50克,葱结10克,姜块(拍松)10克,酱油10克,绍酒15克,芝麻油10克,花椒盐0.5克,花生油1千克(耗100克)。清炸肫仁的做法1、鸭肫洗净,剥去肫皮,取出肫仁。在肫仁上打上剞刀,用刀面轻轻将肫仁拍...
腊味肫原料:净鸭肫2.5千克,酱油75克,精盐75克,高粱酒40克,白糖75克,硝水50克,肉桂末、陈皮末各5克。腊味肫的做法1、将鸭肫洗净,沥干,放入盆内加硝水和精盐拌匀腌24小时,再加入酱油、高梁酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天。2、...
生炒肫片原料:鸭肫5个,净冬笋100克,水发香菇25克,葱段50克,绍酒10克,味精1克,湿淀粉10克,清汤15克,姜末1克,熟猪油250克(耗35克),精盐5克。生炒肫片的做法1、摘净附在鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕去里面的黄皮,剔开筋膜取肫肉,切成...
菜系及功能:家常菜谱油爆肫花的原料:主料:鸭肫5只;调料:绍酒25克蒜头10克精盐1.5克味精1克干淀粉2克水淀粉2克肉清汤30克菜油750克(实耗50克)油爆肫花的做法:1)将每个鸭肫铲去外皮洗净,切成四块,在每块上交叉直剞约四分之三深度的花纹,加上...
盐水肫球原料:鸭肫5个,葱、姜、料酒、盐、味精、花椒、清汤各适量。盐水肫球的做法1、将鸭肫洗净,刮去黄皮,撕掉筋膜,切成四半,每半剞菊花刀。2、将锅放到中火上,放入少许清汤、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒。烧开,装到碗里。3、将锅放到中...