腐皮鸡汤原料:鸡脯肉150克,油皮3张,料酒、精盐和干淀粉、味精各适量,猪油250克(实耗约40克),鲜汤500克,鸡蛋清1只,湿淀粉25克,熟火腿末少许。腐皮鸡汤的做法:1.将油皮用温水浸泡回软,洗净去除硬筋后切成3厘米见方的块;鸡脯肉用刀面拍松...
猴头乳汤原料:熟鸡脯肉100克,水发猴头蘑400克,鸡蛋清1只,淀粉40克,水发香菇25克,青菜心10克,冬笋块50克,花生油75克,味精、料酒、白汤、姜汁和精盐各适量。猴头乳汤的做法:1.将猴头蘑片成0.2厘米厚的大片,用刀拍一下,撕成劈柴块,投入...
由经典川菜衍生的美味菜肴腰果鸡丁在北京的饭馆里几乎都能做上几道家常菜。宫保鸡丁和鱼香肉丝这两道菜最为普遍。有人告诉我如果想知道这家饭馆的饭菜好吃与否,进门点上一盘宫保鸡丁,就能断定后厨师傅的水平高低。台湾美食家蔡澜先生也在书中写道...
宫保鸡丁材料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,水芡粉25克,清汤20克,酱油20克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克,葱丁3克,花生油适量。宫保鸡丁的做法1.将鸡脯肉去筋,剞十字花刀,切成1.7...
珍珠耳汤原料:鸡脯肉100克,水发银耳50克,鸡蛋清1只,水烫油菜和猪肉各25克,冬笋和熟火腿各15克,精盐、料酒、香油、味精和鸡汤各适量。珍珠耳汤的做法:1.将水发银耳去杂洗净,火腿、油菜和冬笋分别洗净后切成小片。鸡肉和猪肉分别洗净后切成...
鸡火汤原料:鸡脯肉200克,熟火腿100克,净冬笋50克,水发木耳30克,精盐、味精、绍酒、鸡油、鸡汤各适量。鸡火汤的做法1.将鸡脯肉片成薄片,放碗内,加清水浸渍。将火腿、净笋分别切成薄片,木耳洗净,同放盘内。2.锅内舀入鸡汤,加精盐、绍酒烧...
金钱发菜汤原料:鸡脯肉250克,鸡蛋5个(其中3个用蛋清),发菜25克,鸡汤1000克,海米10克,熟猪油50克,水淀粉15克,精盐、味精、香油各少许。金钱发菜汤的做法1.先将鸡脯肉放砧板上,用刀背捶成泥,加放少许清水搅拌,加放1个蛋清,顺一个方向搅...