红烧蝠鲼
主料：鲜蝠鲼(约1 500克)1条。
配料：干红辣椒3克，青蒜苗末10克。
调料：葱片、姜片各10克，蒜瓣肉50克，八角2颗，桂皮5克，十三香料面10克，南酒50克，味达美酱油20克，李锦记排骨酱10克，白桂10克，精盐3克，味精3克，淀粉10克，花生油500克，花椒油10克，醋、碱各适量。
红烧蝠鲼的做法
将蝠鲼置净盆中，加入适量醋和碱，反复揉搓，洗净黏液，剔除眼部和鳃，斩开脊骨去掉骨髓，除净内脏，斩成核桃块状，入沸水锅中，加入精盐焯透，捞出置篦子上风干24小时。锅内放花生油烧至六成热，下入风干的鱼块，炸至金黄色，捞出控油。锅内留油少许，下入蒜瓣肉煸至微黄，投入干红辣椒、葱片、姜片、八角、桂皮稍煸，加入十三香料面、酱油、清汤和南酒、李锦记排骨酱、白桂、精盐、味精，调正口味，放入鱼块，旺火烧开。改中小火煨烧，待汤汁余1/3时，勾芡，淋花椒油，撒入青蒜苗末，装盘即成。
美食小贴士
初加工要洗净，否则有氨味。风干要透，把握好口味，勿过咸，突出其鲜美。
食材搭配小提示
青蒜苗和豆腐干搭配一起吃:两者同食益气，利脾胃，且有杀菌，消炎，降低胆固醇，防止血管硬化的特殊功效
蝠鲼别名：双吻前品蝠鲼，鲆鱼，海燕，水蛾，鬼鳐，老乌虎，绷鱼，角燕，角鱼。基原：属脊椎动物门鱼纲鳐目蝠鲼科动物。产地：我国沿海均产，数量较少，同属还有无刺蝠鲼，分布于...[更多]
