中秋节是传统团圆节日，在这团圆之夜除了美酒、美食，圆圆的月亮，怎能少了象征着合家团圆的月饼。现在月饼新品不断增多，巧克力月饼、木糖醇月饼真是"年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”。而我钟爱的还是广式和苏式月饼。广式月饼皮薄松软、香甜、馅足；苏式月饼层酥相叠，口感香酥。今年还是以这两种为主。
昨天又是忙活了一天，就没休息过，吃晚饭时开始不舒服，头疼恶心，肚子也难受，早早躺下休息了。这一晚上可好，睁开眼睛是月饼，闭上眼睛还是月饼，梦里的还是月饼，豆沙馅的，五仁馅的真的是晕倒在这月饼堆里了。难受归难受，心里还是很满足的，自己做月饼，做的就是一种心情，做出来的月饼更是充满了浓浓的爱意
今天的这款椰蓉奶黄月饼可是妮子的私家配方，独家做法奥，做出来的月饼不开裂，不回缩，味道也超赞，受欢迎度超高奥！
椰蓉奶黄月饼
每个95克，12个的量
月饼皮用料：普通面粉220克、转换糖浆160克、枧水3克、花生油50克（碱和水的比例1:3）
奶黄馅用料：山鸡蛋150克、牛奶100克、白糖100克、奶粉25克、澄粉30克、面粉40克、黄油40克
椰蓉馅用料：椰蓉200克、牛奶80克、黄油50克、木糖醇100克、熟面粉120克、澄粉20克、
奶黄馅的做法
1、准备好奶黄馅所需的原料。
2、鸡蛋打入大碗中。
3、加入白糖。
4、用打蛋器将白糖和鸡蛋打匀，加入牛奶用筷子搅匀即可。（白糖和鸡蛋混合打匀即可，不要打至发泡。）
5、加入面粉、澄粉、奶粉。
6、用筷子搅匀后，加入黄油（黄油提前化开）。
7、再次搅拌均匀。
8、用面粉筛将奶黄糊过滤一下，将细小的面粉疙瘩过滤出来。
9、冷水上蒸锅，上汽5分钟后将奶黄糊搅拌一下，盖上锅盖中火继续蒸，每隔5分钟搅拌一次至奶黄糊凝固。
10、将蒸好的奶黄取出，放至微热后用勺子碾压均匀或用拳头反复的揣匀。
11、将奶黄揉成团。
12、取25克一份，团成圆球入冰箱冷藏备用。
椰蓉馅的做法
1、将黄油融化，加入木糖醇搅拌均匀。
2、加入牛奶再次搅匀。
3、加入椰蓉。
4、搅拌均匀。
5、加入澄粉和熟面粉。
6、揉匀即可。
椰蓉奶黄月饼的做法
1、转换糖浆加入花生油搅拌均匀。
2、加入枧水再次搅匀。
3、加入面粉。
4、用橡皮铲或勺子翻铲均匀后揉成面团，盖上保鲜膜松弛1个小时左右。
5、把饼皮面团分割成每份30克，椰蓉馅分割成每份40克团成圆，将奶黄馅从冰箱取出来。
6、将椰蓉馅按扁，包入奶黄馅。
7、团匀。
8、将饼皮按扁，放入椰蓉奶黄馅。
9、将饼皮慢慢的往上推。
10、使之均匀的包住椰蓉奶黄馅。
11、为了脱模方便，把月饼模上撒上少许的干面粉，倒扣月饼模将多余的干面粉磕下。
12、饼坯上滚上干面粉，放入月饼模中。
13、用手压平。
14、将月饼模倒扣，用力按下压阀将月饼脱模。
15、将烤盘上铺上油纸，放上月饼坯，表面喷少许的水。
16、烤箱提前180度预热，月饼放入烤箱烤8分钟定型。
17、取出月饼放至温热，刷上蛋液。
18、再次入烤箱170度烤15分钟左右至上色，即可出炉。
特别提示
1、面皮制作时要注意，因各家的糖浆浓度不一样，在方子的基础上适量的添加面粉，成功的面皮松弛后，面皮不沾手，伸展度特别好。
2、在制作奶黄馅时，如没有山鸡蛋，可加入10克的吉士粉，使颜色更好看一些。在蒸制奶黄馅时，不用非要特定的时间搅拌，可各几分钟随时搅拌。
3、烤箱温度视自家定，颜色上至好看即可。
4、月饼油大、糖多、热量高，吃月饼后，一天的饮食应以清淡为主，不能太油腻。吃月饼时可配一壶清茶，不仅可以止渴、解滑腻、助消化.
5、月饼密封2天回油更好吃奥。
