慢工出细活---纯手工中式点心凤梨酥

下了一天一夜的雨，现在还在淅淅沥沥的下着，天气也凉爽了许多。这种天气最适合做点心，特别是这种耗时耗力的凤梨酥。

一直对凤梨酥昂贵的价格不解，好点的饼店几元钱一小块，自己做时才发现这种小点心相较其他要步骤要繁琐，耗时要长。不过时令季节的菠萝、冬瓜都便宜的很，自己拿出点时间和耐心来做也是件很惬意和享受的事情。还可以做成你喜欢的形状，心形、圆形、方形。

所谓慢工出细活，自己剁蓉、炒陷、包制、烘烤，直至能吃上好吃的凤梨酥需要大半天的时间，当入口后被这道外皮香酥，内陷清甜的中式点心折服时就会觉得再花些时间和精力都是值得的。

凤梨酥

凤梨馅原料：

冬瓜800克（去皮去籽）、菠萝500克（果肉）、细砂糖50克，麦芽糖50克

酥皮原料：

低粉90克，奶粉35克，黄油70克，蛋液25克，糖粉20克，盐1/4小勺

凤梨馅做法

1、将冬瓜去皮去籽后切成小丁，菠萝去皮切成小丁

2、将切好的冬瓜丁放在锅中，加入没过冬瓜的水，中火将其煮制呈透明状，水开后放菠萝也可以。

3、将冬瓜捞出稍微放凉或过一下凉开水。

4、找一块干净的纱布放在盆上，将冬瓜丁放在纱布上，用力将冬瓜中的水分全部挤出，冬瓜水弃之不用。

5、将菠萝丁尽量的切碎一些，然后跟4同样的方法将菠萝水挤出，菠萝水要留用的，千万不要倒掉。

6、将冬瓜肉和菠萝肉放在案板上使劲切，直至剁成肉泥（这个我都做到深夜了，没敢使劲剁，怕楼上楼下的来踹门，颗粒有些大了）

7、取麦芽糖：将手彻底洗干净或带上一次性手套蘸点热水使劲抠出来，取50克备用。

8、将麦芽糖、细砂糖还有菠萝汁一齐倒入锅中，慢慢加热至糖完全融化。

9、将菠萝肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至，这个步骤很关键，也很折磨人，特别是大热天，我在厨房足足呆了一个小时才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失，此时的凤梨馅会越来越光亮且有弹性。

10、继续炒你会发现越来越用力，陷越来越干，等到馅炒成金黄色，能够轻松的团成小球且不松散，馅料就完工。

11、将凤梨馅晾凉后备用。

凤梨酥做法

1、黄油室温软化后加糖粉和盐用电动打蛋器打发，分次加入蛋液继续搅打。

2、当黄油和蛋液完全搅拌均匀后筛入低粉和奶粉。

3、将面粉和黄油糊切拌均匀就可以来包凤梨酥了。

4、将晾凉的凤梨馅和酥皮以3:2的比例分好，大小自己掌握，我做的是24克馅料，16克酥皮，凤梨酥的总重量也就是40克，这样一共做了12个。

5、将凤梨馅和酥皮分别团成小圆球，然后将酥皮压成小饼，包住凤梨馅，放在虎口处，用拇指和食指慢慢往上推，最后封口，然后再整理一下，将露馅的地方捏一下。

6、将凤梨酥团放如模具中，用手掌按压一下，最好将模具连同凤梨酥一起放入烤箱烤制，但是我家的模具不够，便直接脱模烤制了，所以形状有失水准。

7、烤箱预热170度，25分钟左右即可，时间依据自家烤箱和成品的大小而定。观察到上色后就差不多了。

8、凤梨酥出炉后晾凉，放置四五个小时候食用口感更佳。