客家咸凤爪

原料：速冻鸡爪500克，甘草5克，沙姜5克，草果2粒，香叶3克，黄枝子5克，炒熟白芝麻5克，清水2500克。

调料：精盐450克，砂糖100克，味粉30克，鸡精30克，麦芽酚20克，麻油10克。

客家咸凤爪做法

(1)鸡爪解冻，用盐水浸20分钟，投凉，晾干水分。

(2)锅内加清水煮沸，放入片草、沙姜、草果、香叶、黄枝子，用慢火熬20分钟至药材出味，放入精盐、砂糖、味粉、鸡精、麦芽酚煮溶。

(3)将鸡爪放入步骤②所得的汁水中，搅匀，浸约20分钟，捞出，斩去脚尖，开边，拌上麻油即成。

成菜标准

色泽黄亮，口味香醇，质地软烂。

营养价值分析

此菜富含铁、锌、锰等微量元素，肉质细嫩，有美容养颜之功效。

提示：浸鸡爪时火不宜大，否则会使鸡爪爆裂，影响美观。用盐水浸鸡爪是去其冰冻时具有的雪气味。

鸡爪的营养价值

鸡爪也称鸡掌凤爪凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、泡椒凤爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪...[更多]