佛山汾蹄

原料：新鲜齐手(猪肘子)2只(约1250克)，甘草6片，香叶4片，草果2粒(拍碎)，沙姜10片，姜1块，葱2条。

调料：精盐75克，冰糖150克，鸡精75克，美极酱油50克，玫瑰露酒(或绍酒)40克，汾蹄汁75克。

佛山汾蹄做法

(1)将新鲜齐手烧毛，刮洗干净。

(2)锅内加清水，放入药材、香料、齐手，要先小火后旺火煮50分钟，取出，投凉使其冷却；汤汁去药材留用。

(3)取汤汁1500克，加入精盐、砂糖、鸡精、美极酱油，煮溶调料，待冷却后加入玫瑰露酒(或绍酒)，待用。

(4)将冷却后的齐手用刀起出大骨，放入步骤③所得的汤汁中，入冰柜浸至次日。

(5)在汤汁中取出已浸入味的汾蹄，切片装碟即可。食用时蘸汾蹄汁(或蒜茸醋)。

成菜标准

层次鲜明，刀工精细，口味鲜醇。

营养价值分析

滋阴润燥，养血润肌，补虚生津。

提示：煮齐手时不宜加盖，且一定要先小火后旺火，否则会出油，导致食时黏口。