烟熏茶皇鸡

原料：光鸡1只(900克)，青茶叶150克，红砂糖150克，花生油100克。

调料：绍酒20克，酱油20克，精盐15克，生姜片，青葱4条。

烟熏茶皇鸡做法

(1)把光鸡洗净取出全部骨骼，分切2份。

(2)用刀背敲打鸡肉，把鸡放大盆中加腌鸡料拌匀，腌约3小时。

(3)油入锅中烧热，放入鸡肉泡嫩油，取出，沥去油，备用。

(4)另取锅一只，放入茶叶炒香，再放入红砂糖(打碎)，上放铁架，泡过油之鸡肉则放在铁架上，盖密锅盖，用旺火烧至生成白烟，待鸡变成金黄色即可。

成菜标准

甘香，肉嫩，熏味香浓、肉质嫩滑、咸香适口。

营养价值分析

温中补脾、补精填髓、益五脏、补虚损。

提示：传统做法有两种，以上是一种，起全骨；另一种是浸豉油鸡水后再烟熏，是熏全鸡。