酱生姜芽

(1)配料比例成品10千克需耗用咸坯10.6千克，甜面酱4千克，白糖1千克，味精10克，甜酱油3千克。

(2)加工过程

将原料洗净后，把较嫩的生姜芽部分切下来，生姜芽的长度为1.5厘米，每块厚度不超过1厘米，在每块的头部切3。4刀，刀口深达姜芽的1／2。然后将经过切分加工后的原料:进行漂洗、控水，其方法与酱生姜片的加工(见本书第48页)相同。将控水后的生姜芽浸入甜面酱中，3～4天后捞起，敲净面酱，倒入另一空缸中，然后将甜酱油、白糖充分拌匀后倒入缸中。其后的管理与包装等与酱生姜片相同。

食材搭配小提示

鳖肉和生姜搭配一起吃:鳖肉与生姜同食，营养丰富，有滋阴补肾、填精补髓的功效，适用于治疗肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸痛、多梦、遗精等症

山楂和干姜搭配一起吃:山楂与干姜搭配同食，适用于积滞型消化不良。

枇杷和姜片搭配一起吃:《本草纲目》中记载：“枇杷叶，治肺胃之病，大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳矣。”若与姜片等搭配食用，可治反胃呕逆。

生姜的功能

传统健身观点认为生姜，味辛，微温，含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜油萜、姜烯、姜酚、龙脑、枸橼醛等。姜中的黄色油状液体是结晶性姜酮及油状液姜烯酮的混合...[更多]