川椒烧带鱼
原料：国产带鱼750克，葱姜蒜共75克，干红辣椒4只，八角4只，花椒1/2茶匙，小茴香1/2茶匙，黄酒1汤匙，醋1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
川椒烧带鱼的做法
1、带鱼收拾干净，6厘米长切段，辣椒切小节，葱姜蒜切片。
2、锅中放入烹调油300克左右，烧热，带鱼依次放入锅中，待其炸至色泽深红、水分将干，捞出。
3、余油倒出，留适量，花椒、辣椒、八角、葱姜蒜依次放入，炒出香味，烹入黄酒、醋、酱油，添入开水适量（淹过鱼为佳），把带鱼、白糖等调味品同放锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧透，把汁收稠即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，带鱼骨酥肉嫩，咸鲜微辣，入口醇香，食之不腻，是家庭鱼菜之佳品。
食材搭配小提示
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