菜系及功能:家常菜谱

陈皮兔丁原料:鲜兔肉300克。精盐4克，花椒3克，葱段15克，姜片10克，绍酒15克，干辣椒段15克，猪肉汤300克，泡陈皮12克，糖色30克，香糟汁15克，麻油5克，色拉油750克(耗约75克)。

陈皮兔丁的做法:

1)泡陈皮切成指甲片。

2)兔肉洗净，切成2厘米见方的丁，放碗内，加入精盐(2克)、姜片、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

3)炒锅置于旺火上，放入油烧至七成热，投入兔丁炸去表面水分，捞出沥油。

4)炒锅内留25克油，复置于中火上烧至四成热，放入干辣椒小段炸成浅棕红色时，下入花椒，待其变成棕红色时，投入陈皮片炒出香味，倒入猪肉汤，下入泡陈皮的水、香糟汁、糖色、精盐加热至亮油，起锅，放入麻油推匀，晾凉后装盘即成。

料理要诀：炒制干辣椒、花椒时，要勤翻动，防止火大出现焦苦味，影响成品质量。

食材搭配小提示

牛肉和陈皮搭配一起吃:牛肉配以中药陈皮，两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素c缺乏症。