曾做过一款红曲芒果奶油戚风卷,那次用的红曲粉不太细腻,这次重新买了一包,效果好多了,只是下手重,放了10克,红得吓人啊!
相比之下,可可粉的颜色就差了许多,有时间用法芙娜再试试。
切去头尾,剩下的包装好,给楼下的邻居们送去了。
红曲戚风蛋糕卷
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
模具:烤盘SN111735*25CM
原料:蛋黄5个,玉米油50克,牛奶50克,低粉75克,无糖可可粉10克(或红曲粉10克)蛋白5个,细砂糖50克
红曲戚风蛋糕卷的做法
1,蛋黄打散,加牛奶和油打匀。
2,筛入可可粉(或红曲粉)和低粉拌匀。
3,蛋白打至粗泡,加香草糖打至湿性蛋白状态。
4,取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
5,面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡。
6,预热烤箱,上下火,中下层,175度30分钟。
7,烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,再翻过来(上色面朝上)。
8,用小刀划几下,卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
9,取出切片