翡翠虾仁
材料：鲜虾1000克，味精1.5克，干芡粉30克，茨菰4个，猪油500克(耗100克)，盐3.7克，鸡蛋清1个，青嫩鲜蚕豆仁125克，二汤25克，料酒15克，熟瘦火腿50克，胡椒面1克。
翡翠虾仁的做法
1.茨菰去皮，与火腿分别切成1厘米方丁，鲜虾淘净挤仁，沥干水，蚕豆选颗粒稍小色青鲜嫩者挤仁，每粒分成两半。
2．蛋清与干芡粉25克拌匀，加料酒10克、盐1.5克、胡椒面0.5克与虾仁共同拌匀，使豆粉粘在虾仁上。干芡粉加水20克，拌成水芡粉，再加料酒5克、盐2.25克、胡椒面0.5克和二汤调成味汁。
3．猪油500克入锅烧热，先用竹筷蘸点蛋清豆粉入油试一下，如油微冒热烟即将虾仁倒入，用竹筷将虾仁打散，立即滗余油。然后放入火腿丁、蚕豆仁、茨菰丁炒匀，烹入味汁炒匀入盘。
特点：鲜美可口，色泽鲜艳美观
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
油菜和虾仁搭配一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。营养分析1.虾营养...[更多]
