菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱

口福乌骨鸡原料：乌骨鸡300克，干辣椒、野山椒、花椒、小葱、酸菜汁、盐、味精、麻油、大葱、老姜、料酒、白糖、精炼油各适量。

口福乌骨鸡的做法

1)乌骨鸡洗净；干辣椒去蒂及籽。与花椒一起下锅，用精炼油炒至辣椒呈棕红色，取出用刀剁细成煳辣末；野山椒去蒂剁细；小葱洗净，切成花；大葱洗净，挽成结；老姜洗净，用刀拍碎。

2)将乌骨鸡放人锅中，加清水、料酒、姜、葱结煮至九成熟，原汤泡冷后，捞出切成条。

3)将野山椒及山椒水放入盆中，加入煳辣末、小葱、盐、味精、白糖、酸菜汁、乌骨鸡一起浸泡2小时后，捞出摆盘，撒上葱花、煳辣末，淋上麻油，上桌拌食即可。

特点:肉质鲜嫩发渣，咸鲜麻辣，香鲜可口，风味别具一格

乌鸡的营养价值

乌骨鸡又名乌鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，...[更多]