据有关部门调查表明，近年来成人谷物和根茎类食物的摄入量分别从601克和147克下降到446克和73克，蔬菜和水果的摄人量仍然保持稳定。而动物性食品的消费特别是肉类和蛋类的消费，分别从75克和11克上升到117克和26克。
这说明，我国成人膳食中的脂肪供应量显著地从过去的19％上升到28％，人体内以谷类食物为根据的膳食平衡开始逐渐倾斜。
随着荤营养摄人的增多，伴随而来的是人们患慢性疾病的危险日益增加，肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病和一些癌症，特别是在中老年人群中，开始出现高血脂、高血压、高血糖的"三高”人群。
改变膳食结构，重新保持膳食平衡迫在眉睫。现代营养学认为，要想实现营养平衡，植物性食物和动物性食物的摄人比例应该控制在7：1左右。营养学家认为，现代肥胖问题，除了体育锻炼不足外，不科学的饮食观念是罪魁祸首。荤营养过剩而素营养不足的营养摄取方式，已经严重影响了我国人民的健康现状，需要引起全社会的关注。
