改善心情就来烘焙--三鲜酥饼

三鲜酥饼

原料：面粉10千克，猪油4千克，饴糖1千克，补面粉1千克，熟面粉5千克，猪油3．5千克，鲜猪肉9千克，熟火腿丁2千克，冬菇1千克，蜂蜜500克，食盐150克，味精50克，白糖少许。

三鲜酥饼的做法

1、制馅：参照"火腿酥饼 ”中的方法制作。

2、火腿丁：参照火腿酥饼中的方法制作。

3、鲜猪肉：猪肉中瘦肉需占70％，洗净用刀剁细，用猪油3．5千克炒熟炒透，并呈微黄色。取出滤油，冷却后备用。

4、冬菇：用冷水泡发、洗净。切成小粒，用上述滤油炒熟，冷却后备用。

5、熟面粉放在台板上开塘，加入全部馅心料混和，手工拌和均匀即可。

6、制皮：面粉、猪油、饴糖混和，加清水3．5~4千克拌匀制成皮面团。

7、制酥：面粉、猪油拌和均匀即成酥面团。

8、包酥、破酥：与"火腿酥饼”相同。

9、成型：同"火腿酥饼”。按皮：馅＝6∶5比例包馅，做成扁圆形。

10、烘烤：烘炉用中火，炉温220℃左右，饼烤至金黄色即可。

特点：饼体扁圆，中间微凸。饼色金黄或棕黄，层次清晰，馅心不偏，三鲜显眼（剖面要看见明显的红色火腿丁、黄色猪肉和暗色冬菇丁）。口感酥松，香甜咸全，三鲜味浓。