外皮层层酥脆，内馅香甜爽滑------紫薯蛋挞

蛋挞是我非常喜欢的小甜点，开始学习烘焙的时候，就说一定要学会做这个。但是感觉这个有难度，一晃一年多过去了，都没有行动。这几个挞模，还是五月份去上海参加一个活动的时候，没有用完我带回来的，一直躺在柜子里没有用上。（拍摄用上了茅同学送的小垫子，这里表示感谢！）

在整个烤制的时候，我一直在烤箱边观察，因为第一次做蛋挞，各种担心。看着它们在烤箱里，慢慢的起酥，膨胀，长出"老年斑”，飘出香味，还是很兴奋的。这也许就是学习美食给我带来的快乐！

前几天看到老杨的红豆蛋挞，突然心动了，感觉他做起来，很顺手，所以才下决心亲自试试。

第一次做也没什么把握。特别是做挞皮，"叠被子”我感觉好难哇，擀不好就会破皮，没有了层次感，所以做挞皮的时候，没有拍照，自己实在是没把握能做成功。

挞水是按老杨的配方，稍微减了一点量，因为我这次只烤六个，多的话两个人吃不掉。

内馅的话，大家可以随意发挥，我是用的家里现成的紫薯，也可以用其它的水果代替。反正自己喜欢什么就放什么好了。

烘烤的时候和老杨不同的是，我直接放在倒数第二层，220度，20分钟，中间没有移层。

紫薯蛋挞

原料：挞皮6个、安佳淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、紫薯一个。

紫薯蛋挞怎么做

1、原料备用。

2、紫薯煮熟后，切成小块。

3、放入挞皮内。

4、淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入小容器内，一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。

5、放凉的挞水，放入两个蛋黄，筛入低粉。

6、搅拌均匀。

7、挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满。

8、烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可。