菜系及功效:凉拌菜谱

柱侯浸鸡此菜为佛山名菜，酱香浓郁，成鲜适口。

柱侯浸鸡主料：净笋母鸡1只(约750克,芋头500克。调料：柱侯酱汁1盘，麻油10克，色拉油750克(约耗50克)。

柱侯浸鸡的做法

(1)把净笋母鸡洗净。

(2)柱侯酱汁烧开后下入笋鸡，用小火浸20分钟左右至刚熟即可。

(3)芋头去皮洗净，用刀切成滚刀块，放入七成热的油中用中火炸，炸至呈淡黄色，捞放碗中，上屉蒸熟。取出码在盘中垫底。

(4)净浸好的鸡去掉胸骨、腿骨，斩成块，放在芋头上码成原形，把柱侯汁加麻油调好，浇在鸡身上即成。

料理要诀：

(1)芋头要蒸熟透。

(2)鸡浸的时问不可过长。

附：柱侯汁的配制方法净锅置于火上，放入上汤1千克、绍酒250克、柱侯酱150克、茴香5克、丁香5克、白糖250克，调匀，滚烧30分钟即成。