油泼嫩茭白食料:嫩茭白500克，虾米20克，花生油500克(实耗40克)，精盐5克，味精2克，麻油20克，鲜汤25克。

油泼嫩茭白制法:

1)将茭白削去外皮，切去老根，洗净后切成细丝。虾米洗净，用温开水泡软后，沥干水切成细末，放在鲜汤内，再加入精盐、味精、麻油，调和成汁。

2)锅上火，舀入花生油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，将热油泼在茭白卜，至茭白软熟，挤去余油，放入盘内，淋上调好的汤汁，拌匀即成。

特点：质地异常鲜嫩、口味清爽，鲜咸适口，为夏令时菜。

[提示]选用鲜嫩茭白鲜咸适中。用旺火烧油快速泼熟。茭自必须挤尽油。卤汁要合适.