菜系及功能:家常菜谱

肴肉原料：猪蹄髓1500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片。卤水2500克，辣酱油5克，蚝油3克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

肴肉的做法

①去掉猪蹄髓皮上的余毛，洗净，放入盆内撒盐腌制3天。

②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入辣酱油、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，将腌制好的蹄髂放入卤锅中压实，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，浸泡15分钟捞出，晾凉将腿骨去掉，压实定型，食用时切成片码入盘内即可。

提示：蹄髂必须用盐腌制3天以上，腌透才能使用。