紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功。
24步完美打造好吃的紫薯戚风杯子蛋糕
主料：紫薯400克，鸡蛋4个，酸奶80克，低筋面粉60克，水25克，玉米油25克，塔塔粉1/4茶匙，细砂糖100克，盐1/4茶匙，淡奶油180克
配料：樱桃、薄荷叶适量
紫薯戚风杯子蛋糕的做法
1.所有材料准备好，紫薯放入锅内蒸软。
2.紫薯去皮用刀背抹成泥。
3.把紫薯泥过细筛。
4.蛋清蛋黄分别打入两个盆中。
5.蛋黄中加入酸奶、玉米油、盐、20克细砂糖、水、80克紫薯泥。
6.搅打均匀。
7.筛入低筋面粉。
8.搅拌均匀。
9.蛋清中放入塔塔粉。
10.搅打至蛋清呈粗泡，放入20克细砂糖。
11.继续搅打至蛋清呈细泡，再放入20克细砂糖。
12.当蛋清出现纹路时，放入20克细砂糖。
13.一直搅打至蛋清呈现微微下垂的长三角状。
14.取1/3的蛋清糊放入紫薯蛋黄糊中，拌匀。
15.把紫薯蛋清糊倒入蛋清盆中。
16.翻拌均匀。
17.蛋糕糊装入裱花袋中。
18.挤在纸杯内至9分满，提起烤盘震2-3次震出蛋糕糊中的大泡。
19.放入已经预热的烤箱。
20.150度上下火烤45分钟。
21.烤好的蛋糕立即取出，放置到烤架上晾凉。
22.剩余的紫薯泥中加入淡奶油、20克细砂糖搅拌均匀，装入放好菊花嘴的裱花袋中。
23.把奶油紫薯泥挤到杯子蛋糕表面。
24.装饰樱桃和薄荷叶即可。
美食小提示
1.细砂糖要分次放入蛋清中，才有利于蛋清的打发。
2.烤好的蛋糕震动几次震出热气，表面就不会塌。
3.这款蛋糕冷藏后口感更好。
