在日本,天妇罗是对油炸食品的总称,一般家庭料理可以选择最受欢迎的炸大虾,搭配当季的新鲜蔬菜做什锦天妇罗,卖相佳又很爽口。
天妇罗最为关键的是面糊的制作,以低筋面粉和鸡蛋调和为主,也可以去进口超市买专业天妇罗粉,这样做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
什锦天妇罗
主要食材:海虾10只,莲藕半段,绿甜椒,生菜叶一片,萝卜适量。
面衣材料:低筋面粉100克,鸡蛋一个,冷水80克。
酱料:罗卜泥,姜泥适量,鲜贝露或酱油一勺,味啉一勺(可省略)。
什锦天妇罗的做法
1.先将海虾背部去壳,尾部壳留下,挑去沙线和肚子上的筋,其余食材切片备用。
2.将面粉和鸡蛋,冷水调成面糊,放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。
3.油锅中放入适量油,当油温达到180度时,可先放入一些面糊或一只虾试温度,油炸大虾只需20-30秒就应该立即捞起控油,不然会影响其口感。(我用的虾较小时间可以略短一些)
4.将蔬菜也裹上薄薄面衣,放入锅中过油即可。
5.准备好适量罗卜泥,姜泥混合,调入酱料,大虾醮取酱汁食用即可。
食材搭配小提示
莲藕和生姜搭配一起吃:莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效,若与同样功效的生姜搭配食用,对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳,益虚劳,润肺补血。
莲藕和粳米搭配一起吃:营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用,有健脾、开胃、止泄、益血等功效,适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后干烦等症。
莲藕能止血祛瘀消肿止痛(1)止血:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血、散血,中医学认为其止血而不留瘀,是热病血证的食疗佳品。藕节味甘、涩,性平,含丰富的...[更多]