宽汁肉面

原料：面条500克，猪里脊肉250克，植物油500克(实耗约75克)，鸡蛋2只，水发木耳20克，湿淀粉、冬笋片、葱花、黄瓜片、姜末、蒜片、酱油、精盐、香醋、鲜汤、味精和料酒各适量。

宽汁肉面做法

1.将猪里脊肉洗净后切成1厘米厚、2厘米见方的小片，用蛋液和湿淀粉拌匀上浆后，投入烧至八成热的油锅内炸透捞出，倒入漏勺沥油；木耳撕成小块。

2．炒锅置火上，放入少许油烧热，投入葱花、蒜片、姜束、木耳、冬笋片和黄瓜片煽炒片刻，加入肉片和少许醋略炒一下，调入酱油、精盐、料酒、味精及适量的鲜汤，勾芡后淋少许明油起锅盛入盆内，即制成宽汁过油肉面臊。3．将面条下入沸水锅内，煮熟捞出，分别装入碗内，盖上面臊即成。

特点：油而不腻，酥嫩味美，色泽金黄。

盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]