辣椒糊

(1)成品特色色红鲜艳，细腻。

(2)配料比例红辣椒10千克，盐2．5千克。

(3)加工过程将红辣椒去柄，洗净，上碾，碾细后入缸，加盐拌匀，每天均匀打扒1次。10天后即成，封缸贮存。

辣椒又称番椒、大椒、辣子。果为浆果，有扁圆、圆球、长圆、圆锥和长角形。生长时下垂或向上，嫩果绿色，成熟后因品种不同分别呈橙、黄、红、紫等色。辣椒含辣椒素，辣味浓淡因品种而异。可炒食、腌渍、干制或制粉作调味品。