香酥苘蒿

原料:苘蒿200克，盐3克，淀粉100克，鸡蛋1个，面粉100克，胡椒粉少许，味精5克，油’750克(约耗75克)，葱末适量。

香酥苘蒿的做法

将茼蒿去叶留杆，切成长10厘米的段，放入沸水锅内焯一下，捞出控水，撒上盐1克，拍上淀粉50克备用。。

把鸡蛋磕在碗里，加上面粉、淀粉50克、盐2克、胡椒粉、味精2克和适量清水调成糊。

锅置火上，放油烧至六成热，将茼蒿挂匀蛋糊，放入油锅内炸至表面呈浅黄色，捞出，待锅内油温升至八成热时，再放入茼蒿复炸至金黄色，捞出撒上味精3克和葱末即可。

特别提示:色泽金黄，外香酥，内软嫩。

复炸时油温要高，操作要迅速。