明天就是情人节了，
用浪漫的紫色做蛋糕的主色，
是非常不错的选择。
蛋糕坯我用的是戚风蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。
然后直接用慕斯模具扣出来，不用担心自己片蛋糕片的厚度不均匀，也不用担心切的和模具大小不一致了。
镜面用的QQ糖，方便又好用。然后简单的银珠装饰。
紫薯慕斯
蛋糕体原料：
鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。
慕斯馅原料：
牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。
装饰：
QQ糖（镜面），银珠糖。
紫薯慕斯的做法
1、蛋糕坯原料备用。
2、三个蛋黄加20克糖。
3、用手动打蛋器搅拌均匀，
4、然后分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
5、60克低粉筛入蛋黄糊内。
6、搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
7、蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
8、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
9、用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
10、将面糊倒入铺了油纸的模具内。
11、用刮板把蛋糊充分抹平。
12、烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
13、慕斯馅原料备用。
14、紫薯去皮后洗净，切片。
15、上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。
16、牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
17、奶油隔冰水加糖打至6-7成发。
18、紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。
19、薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
20、快速搅拌均匀，做成慕斯馅。
21、用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。
22、把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。
23、倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。
24、再铺上一层蛋糕坯。
25、倒入剩下的慕斯馅，抹平。
26、冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。
27、糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。
28、表面摆上银珠装饰，入冰箱再冷藏两小时以上，脱模时可用电吹风，热风吹四周的慕斯圈，也可用热毛巾敷慕斯圈表面。
