鱼香炸蟹钳此菜色泽红亮，成甜带辣微酸，鱼香味浓。
鱼香炸蟹钳主料：蟹钳10只。
调料：葱末、姜末、蒜末各20克，泡辣椒末6克，黄酒12克，酱油6克，白糖10克，醋10克，胡椒粉3克，精盐4克，水淀粉10克，色拉油300克(约耗30克)。
鱼香炸蟹钳的做法
(1)取一小碗，放入黄酒、酱油、清水(10克)和水淀粉调匀，对成味汁。
(2)炒锅置于火上，放入油烧至四成热，将蟹钳依次下锅炸熟，捞出；待锅中油升至走成热时，将蟹钳下入复炸，至色泽金黄、口感酥脆时，捞入盘中。
(3)炒锅内留20克油，复置于火上烧热，下入姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出香味，烹入对好的味汁，炒至熟，撒入葱末，盛入味碟中。与蟹钳一同上桌，蘸食即可。
料理要诀：蟹钳为半成品，市场有售，无须任何加工，便可直接炸制。鱼香味汁另盛一碟蘸食，可使一菜两味，别有风味。
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