菜系及功效 家常菜谱

醋椒头尾汤

原料：鱼头、鱼尾共250克，香菜末5克，葱段10克，姜片10克，姜丝5克，萝卜丝50克，料酒10克，鸡汤750克，精盐5克，味精5克，香油3克，胡椒粉2克，醋25克，猪油25克。

醋椒头尾汤的做法

1.将鱼头去鳃，鱼尾刮鳞，洗净，由鱼鳃处把鱼头劈开(中间相连)。鱼尾两面划十字花刀，用开水稍烫，再用凉水洗一遍。

2．将汤锅内放猪油，置旺火上烧热，下入葱段、姜片炝锅，待炒出香味，放胡椒粉煸炒片刻，烹入料酒，放入鸡汤、鱼头、鱼尾。用旺火将汤烧开后，再用微火爆20分钟，捞出葱段、姜片，放入萝卜丝、姜丝、味精、精盐，起锅淋入香油、醋、撒上香菜末，盛入汤碗内

特点：汤色乳白，质鲜爽口，胡椒酸香。