美式炸鸡原料:煮鸡1只(约1250克),炸土豆条500克,青豌豆250克,胡萝卜150克,芹菜50克,面粉250克,鸡蛋4个,生菜油250克,葱头100克,盐、发醇粉、味精、胡椒粉各适量,白兰地酒25克。美式炸鸡的做法1、煮鸡分剁成四块,去皮、去骨,用拍刀拍平...
炸仔鸡片原料:嫩鸡1只(约1250克),西红柿150克,茄汁50克,糖100克,醋100克,淀粉75克,酱油10克,鸡蛋1个,料酒5克,姜5克,葱5克,盐5克,味精2克,花生油1000克(实耗125克),清汤适量。炸仔鸡片的做法1、鸡去毛、内脏,洗净,剔去骨头,片成厚...
灯笼鸡腿原料:小笋鸡腿8只,精盐、味精、豆油、淀粉、葱末、姜末、花椒盐各适量。另备餐巾纸若干张。灯笼鸡腿的做法1、在鸡腿上纵向划条形刀口,然后将鸡腿放入用精盐、淀粉、少许水、味精、葱末、姜末制成的调料汁中腌渍。2、将鸡腿挂淀粉糊。锅...
花椒凤腿原料:子鸡小腿10只,花椒30粒,鸡蛋1个,面包屑50克,雕萝卜月季花1朵,小红蜡烛1支,葱、姜、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、味精、花生油各适量。花椒凤腿的做法1、用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开,再在下面横刀割断筋骨(用此刀法,鸡...
炸鸡排原料:鸡脯肉850克,炸土豆丝500克,煮胡萝卜条300克,鲜豌豆300克,鲜面包渣300克,鸡蛋糊150克,面粉50克,油250克,黄油100克,盐10克,胡椒粉少许。炸鸡排的做法1、将鸡脯肉在鸡翼关节上部剁下(留上节翼和鸡脯连着),剔净翼骨上节的腱肉...
网油虾鸡卷原料:嫩鸡脯肉250克,虾仁100克,网油250克,肥膘肉50克,水发玉兰片50克,鸡蛋清2个,干淀粉25克,盐5克,白糖5克,料酒15克,黑胡椒粉少许,葱、姜各15克,香油100克,植物油、椒盐、辣酱油各适量。网油虾鸡卷的做法1、将虾仁洗净,滤...
纸包鸡原料:嫩鸡里脊300克,香菜50克,玻璃纸2张,葱10克,姜5克,白糖8克,香油5克,味精5克,料酒4克,胡椒粉3克,花生油500克(实耗100克),盐适量。纸包鸡的做法1、鸡里脊整条剔去筋膜洗净,沥干水分,剖成两片;香菜择用嫩叶洗净;玻璃纸裁成...
炸鸡腿原料:生鸡腿2只,花生油250克,宽6厘米、长9厘米的红绿纸4张,番茄酱、白酱油、料酒各少许。炸鸡腿的做法1、先净2个鸡腿剁成4块,每块的肉剔开骨头掀起来,但不能揿掉,再将大腿上那块肉的四角削去,使4块大小相等,用刀面拍平,再用刀把肉...
红卤鸡爪原料:鸡爪300克,绍酒25克,酱油35克,白糖50克,葱结12克,姜块、茴香、桂皮各适量。红卤鸡爪的做法1、鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口。2、锅中放入清水500克左右,加...
清炸鸡肝原料:鲜鸡肝500克,油酥花生米100克,香菜100克,花生油1000克(实耗100克),料酒50克,盐5克,味精1.5克,糖1克,香油15克,葱25克,姜15克,花椒粒、花椒粉各适量。清炸鸡肝的做法1、葱一半切成葱花,余下的葱和姜拍破;香菜择洗干净。2...