腌硝肉
原料：猪前肋肉1千克，干硝1.5克，精盐、料酒、大料、花椒粒、鲜姜、大葱各适量。
腌硝肉的做法
1、理将肋子肉刮净毛，从动骨的右上部割开皮，用刀根在骨边周围刮离肉质。
2、最后在动骨前端割断筋络，取出骨头，再用刀根轻轻割断肉中筋络，使肋肉平整。
3、用水200克将硝化开。
4、腌时先在肋肉上扎一些眼，将肋子里外涂满硝水，然后用盐将肋子肉擦匀，并反复使劲揉擦，再用盐腌。
5、腌时，皮朝上，压置在小缸内(天气温暖2天左右即能腌透，天冷放在温暖地方需要3天左右)。
6、将腌好的肋子肉用清水洗净，放置搪瓷盘内，加料酒、大料、花椒粒、葱、姜和鲜汤300克。
7、上屉用旺火蒸，2小时取出，拣去葱、姜、花椒粒、大料。
8、然后将肋子放在盘中摊平，把蒸时渗出的卤汁浇在上面，用筷子在肋子肉上戳几下，使卤汁渗透肌肉里。
9、上面用洁净木板压平，冷却，使肋肉和汁凝固在一起后，切片装盘，即可食用。
特点：色泽红亮透明，香味浓郁。
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