清汤鱼丸原料:鲳鱼(或鲤鱼、鳜鱼)肉泥300克,火腿3片,香菇3朵,小菜心3棵,熟猪油、鸡油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。清汤鱼丸的做法1.将鱼肉泥放入小盒内,加入清水250毫升,精盐适量,用筷子顺一个方向搅拌至有黏性时,再加入清水20...
清汤鸡丸原料:鸡脯肉150克,鲜菜心50克,味精2克,特制清汤1000克,猪肥膘30克,精盐3克,胡椒面1克,鸡蛋清100克,冷鲜汤50克,水淀粉25克。清汤鸡丸的做法1.选用老母鸡脯肉,捶成茸;猪肥膘捶成茸。将鸡脯加冷鲜汤解散(分三次加入),再分三次将...
素鸭清汤原料:净冬笋300克,油皮3张,千张10张,水发香菇和香油各50克,精盐、味精各适量,碱粉1.5克。素鸭清汤的做法1.将油皮用温水浸泡回软,洗净后切成25厘米长、20厘米宽的长方片,剩下的边角撕碎;千张切成3厘米宽的细丝;冬笋切成3厘米长、...
丸子清汤原料:绿豆粉丝250克,杂豆面粉50克,五香粉和精盐各5克,芝麻酱和香菜段各10克,辣椒油、葱和姜各15克,花椒和八角各1克,花生油500克(实耗约45克)。丸子清汤的做法1.将粉丝投入沸水锅里略焯一下,捞出剁成碎末,放入盆中,加入杂豆面粉...
人参鹿尾清汤原料:加工鹿尾200克,人参3克,清汤1000克,精盐3克,料酒5克,白酒、味精各适量。人参鹿尾清汤的做法1.人参切成精致薄片,用白酒浸泡法提取人参酒液,泡后人参留用。2.将鹿尾去骨,切成0.6厘米厚的金钱片。然后用汤勺加入清汤、料...
菇笋清汤原料:鲜冬笋300克,干香菇50克,菠菜心和蒜苗各10克,精盐、料酒、味精、湿淀粉和香油各适量。菇笋清汤的做法1.将香菇洗净放入碗中加100克水,上笼用旺火蒸约30分钟取出切成薄片,放入凉开水中浸泡,汤汁留用;鲜冬笋去皮后切成3厘米长的...
清汤香菜肉丸材料:猪瘦肉500克、肥膘肉50克。调料:葱15克、香菜50克、姜末2克、鸡蛋一个、盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、王守义十三香适量。清汤香菜肉丸的做法1、葱洗净取葱白切碎,姜磨蓉。2、将香菜切碎加入肉馅中,加入鸡蛋,放入所有...
马兰清汤原料:马兰150克,清汤、精盐、味精和香油各适量,马兰清汤的做法1.将马兰去杂洗净后沥水。2.锅置火上,倒入适量的清汤煮沸,加入马兰、精盐和味精烧至入味,淋入香油即成。特点:色艳味鲜,利喉润燥。
炖鸡清汤原料:去胸脯肉的鸡骨架1只,水发木耳25克,精盐和味精、料酒、姜块和葱段各适量。炖鸡清汤的做法:锅置火上,放入鸡骨架和能淹没鸡骨架的水,加入木耳、姜块、葱段、料酒、精盐和味精,烧沸后撇去浮沫,改用小火炖1小时左右即成。特点:汤...
节后推荐清汤冬瓜燕冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品,蔬菜精制,又名雪燕冬瓜。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成细丝,裹上干淀粉后,入沸水氽成型,看上去虽是...