1.酸碱搭配
猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
2.烹制方法
从营养角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,而且,经45个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50以上。
3.食物相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
此外,猪肉烹调前不要用热水清洗,牛奶与瘦肉不合适同食,食用猪肉后不宜大量饮茶。
食用前不要用热水浸泡。烹饪时不要加冷水。屠宰后不要煮。不要做更多的油炸咸肉。以上做法会破坏猪肉的营养,造成营养损失。服用抗高血压药物、抗高血脂药物和磺胺类药物时,不宜多吃。不应消除肾上腺和病变的淋巴结。老年人不应该多吃瘦肉,儿童也...
对于禽畜类的感官鉴别,要按照如下的顺序进行:首先是看其外观、色泽、组织状态,尤其应该注意肉的表面以及切口处的颜色和光泽,看有没有颜色灰暗,是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等现象。其次是嗅肉品的气味,不但要了解肉表面的气味,还应该感知...
炖猪肉的方法1.文火慢炖法:炖猪肉时,在旺火烧开后,改用文火慢慢地炖(这是关键),这样肉质就能酥烂,肉里的油腻也就炖出来了,吃着肥而不腻。2.鲜姜炖肉法:炖肉放适量的鲜姜不仅会使味道鲜美,,而且会使肉质柔嫩。因为每40克鲜姜可提取1克...
把鸡肉蓉、猪肉蓉或蛋清添加到清汤中,主要目的是利用蛋白质的吸附作用,以清除肉中微小的渣质,提高汤汁的澄清度。鸡肉、猪瘦肉或蛋清均含有丰富的蛋白质。吊汤前,将鸡肉、猪肉斩成蓉,使蛋白质充分从筋络中游离出来,增加其表面积。同时,也有部...
猪肉为我们的身体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的营养物质,能改善缺铁性贫血。那么如何炖猪肉才能保留住它的营养呢?炖猪肉的小窍门1.肉质之中含有鲜味物质,这些鲜味物质使肉类在烹饪之后也能保持原有口味,在炖...
猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者,皆可用之作营养滋补之品。那么,在煲汤的过程中,如何把猪肉的味道和营养变为可口的佳肴呢?1、猪肉的肉块要切得大些。猪肉含有可溶于水...
在国内,吃猪肉的人口比吃牛肉的多,这与我国是农业国,崇尚猪多、肥多、粮多信仰有关。还有一主要原因是整只猪的肉质柔软,不似牛因部位不同,肉质柔硬差异过大,在烹制上可以广泛的运用,充分发挥厨师的技艺,加上猪本身脂肪多与特殊的风味,当然...
多数人认为冻猪肉没有营养,味道差,因此选择高价的新鲜猪肉,冻猪肉真的没营养吗?猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下,畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不...
有人在吃猪肉时总是将猪皮去掉,其实,猪皮丢弃是十分可惜的。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B,0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软,含有较多的肌间脂肪,结缔组织又较少,故经烹调后滋味比其他家畜肉鲜美。育龄...