当然这并不是判断蛋白质优劣的唯一标准，蛋白质在人体内的吸收率也是我们衡量蛋白质优劣的一个标准，大部分人可能知道蛋白质的吸收率越高，被人体消化吸收得就越彻底，其营养价值就越高，一般整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

可见，蛋白质的优劣之分，不是靠单一标准来衡量的，最好将两者结合起来，选择最具营养价值的蛋白质。