马齿苋别名马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草、马齿菜、马勺菜、猪母菜、瓜子菜、酸味菜、长寿菜。全世界温带和热带地区均有分布。在我国各省区都有出产，多为自然生长，也有人工种植。

马齿苋为一年生肉质草木。植株高20~30厘米，茎和叶均光滑无毛。茎为圆柱形，一般匍匐在地面或斜向上生长，由根部分又四散延伸，向阳面常常有淡褐红色或紫色。叶子互生或对生，有极短的叶柄，叶片为肥厚的肉质，呈倒卵形或匙形，长1~3厘米，宽6~14mm，上面呈深绿色，下面为暗红色，花生在茎顶端的叶腋部。5~9月开黄色小花。春季采收嫩茎叶，新鲜或晒干食用。夏秋季拔取全株为佳，除去根及杂质，洗净，鲜用或用开水烫过，晒干备药用。

每100克马齿苋可食部分含蛋白质2.3克，脂肪0.Sg，糖3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.0毫克，胡萝卜素2.23毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.11毫克，烟酸07毫克，抗坏血酸23毫克。全草含有大量去甲基肾上腺素和硝酸钾、氯化钾、硫酸钾等钾盐，以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖等。还含多巴胺、多巴、甜菜素、异甜菜素、甜菜苷、异甜菜苷，并含有大量的、一聚不饱和脂肪酸，另有生物碱、香豆素、黄酮、强心苷的反应。

【食用方法】

食用部位为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶。入沸水焯过，换凉水浸泡2~3小时，沥水，凉拌、蘸酱、做馅、炒食。常见以马齿苋为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌马齿苋鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油各适量。马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净黏液，切成段入盘中。蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上香油，吃时拌匀即成。功效：解毒，通便。

(2)马齿苋粥鲜马齿苋100克，粳米50克，精盐、葱花、植物油各适量。马齿苋去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去黏液，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，精盐炒至入味，出锅待用。将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。功效：健脾胃、清热解毒，适用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。提示：马齿苋性寒、不易久食。

(3)粉条马齿苋细甘薯粉条100克，鲜马齿苋150克，精盐、酱油、味精、米醋、辣椒油、花椒粉、芝麻酱各适量。粉条泡发稍煮，捞出，控净水分，切3厘米长的段；马齿苋择洗干净，用沸水焯过，断生即可，捞出控净水分，切3厘米长的段。将精盐、酱油、味精、米醋、辣椒油、花椒粉、芝麻酱放入净盆中，搅拌，放入粉条、马齿苋，拌匀装入盘中，即可食用。特点：粉滑菜爽，鲜香酸辣。功效：清热止痢。

(4)椒盐长寿菜鲜嫩马齿苋茎300克（不要叶)，鸡蛋1个，精盐、味精、酱油、白糖、粉面、花椒盐各适量。马齿苋茎择洗干净，沸水烫熟，清水洗过，控去水分备用；鸡蛋打碎，放入盆里，加入清水、粉面、味精、酱油、精盐、白糖调成糊，将熟马齿苋放入糊内。油锅置火上，油热后，把马齿苋分别炸熟，捞出入盘，放上花椒盐，即可食用。特点：香嫩可口，营养丰富。功效：用于尿血、血淋、便血等症。

(5)长寿蒸饺鲜马齿苋500克，韭菜250克，精面粉500克，海米、虾仁、味精、精盐、甜酱、葱花、姜末、五香粉、香油、高汤各适量。马齿苋择洗干净，沸水烫七成熟，清水洗过，挤去水分，切碎；韭菜切碎，放入盆中加入高汤、海米、虾仁、精盐、味精、甜酱、葱花、姜末、五香粉、香油，调和均匀成馅；精面粉加温水，揉成软硬适中的面团，稍醒，即可做剂儿，包馅制成饺子，蒸熟装盘，即可食用。亦可煮吃。特点：味醇适口。功效：防病、祛病。

(6)马齿苋汁马齿苋1把，捣烂，绞取汁液30毫升，加冷开水100毫升，白糖适量，顿服。每日服3次。功效：用于急性阑尾炎（肠痈)轻者有效。

(7)马齿苋蛋白羹马齿苋250克，捣烂绞汁，鸡蛋2个，取鸡蛋清与马齿苋搅匀，冲入沸水。每日分2次服用。功效：用于赤白带下。

(8)马齿苋鲜藕汁马齿苋、鲜藕分别绞取汁液，等量混匀。每次服2匙。马齿苋、鲜藕取汁用。功效：清热止血作用较强，又有利尿作用，用于尿血、血淋、便血等症。

(9)黄花菜马齿苋饮黄花菜30克.鲜马齿苋30克（一人量)，糖适量，洗净后加两碗水煲成一碗，适量糖调味。功效：清热去湿兼明目，尤适合长期熬夜上火者饮用。

(10)火腿丝拌马齿苋鲜嫩马齿苋400克，金华火腿丝100克，精盐、蒜泥、味精、香油各适量。马齿苋去根、去老茎，洗净后入沸水焯透捞出，用清水多次洗净黏液，切段放入盘中，将精盐、蒜泥、味精、火腿丝放在马齿苋上，淋上香油，拌匀即成。功效：利尿、消肿。

(11)干炸马齿苋饼鲜马齿苋150克，鸡蛋2个，粉芡50克，面粉、葱花、姜末、花椒盐、精盐、味精、料酒、荤油、色拉油各适量。马齿苋择洗干净，入沸水锅焯一下，放凉水盆内泡一会，捞出沥干剁碎，加入精盐、葱花、姜末、鸡蛋、荤油、味精、料酒，拌一下，再放入粉芡、面粉和加温开水少许，搅成稠硬糊，再用干粉芡团成枣一样的球，而后按扁，一一做完。取炒锅放火上，注入色拉油，油热后将饼下锅、炸成黄色小饼，捞出沥油，装在盘内，撒上花椒盐食用。特点：饼色泽金黄，外焦内嫩，香鲜可口。功效：消炎、利尿、消肿。

(12)红烧马齿苋丸鲜嫩马齿苋150克，鸡蛋2个，粉芡50克，面粉适量，水发木耳、笋片各25克，葱花、姜末、味精、料酒、荤油、精盐、鸡油、酱油各适量。制作马齿苋丸糊，方法同"干炸马齿苋饼”。炒锅放火上，添入精油，油六成热时，用手挤成枣一样大小的丸子下锅，炸至黄绿色时捞出沥油。将锅内油清出，放火上，下底油少许，下葱花、姜末炸出香味，投入笋片、木耳、鸡汤，加入精盐、味精、料酒和酱油少许，汁沸时再下入炸好的丸子烧透，勾芡，加出锅油25克，翻匀，出锅即成。功效：清热解毒、去湿止滞。

(13)马齿苋炒鸡蛋鲜马齿苋60克，鸡蛋4个，精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。马齿苋去除杂物，用温水泡10分钟，清洗干净，切成段；鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。炒锅放入花生油，待油热后，将马齿苋和鸡蛋液倒入锅内炒熟，趁热食用。功效：清热解毒、止泻痢、益气补虚，适用于久痢，虚弱者。

(14)马齿苋鲩鱼尾汤鲜马齿苋250克，鲩鱼尾300克，蒜蓉、姜片各适量。马齿苋择洗干净，沥干水分；鲩鱼尾洗净，抹干水，加入少量精盐腌15分钟。将锅烧热，下油2汤匙，放入姜片和鱼尾，煎至两面皆呈黄色铲起。放入蒜蓉爆香，加清水7杯，旺火烧滚，放下鲩鱼尾，大火滚约5分钟，再倒入马齿苋，煮沸，小火煮约10分钟，点入精盐和味精调味即成。功效：清热、利水去湿。

(15)马齿苋茨实瘦肉汤鲜马齿苋50克，茨实100克，瘦猪肉150克，精盐、味精各适量。马齿苋择洗干净，切成段；瘦猪肉、芡实洗净。将上料放入锅内，加入适量清水，先用旺火煮滚，后改用文火煲2小时即成。在食用时，点入适量精盐、味精。功效：清热解毒、去湿止滞。

(16)三鲜长寿包干马齿苋200克(或鲜马齿苋300克)，富强粉500克，水发海米50克，肥七瘦三猪肉馅50克，味精、精盐、清汤、植物油各适量。将马齿苋用温水泡发，洗净切碎。若为鲜马齿苋，则择洗干净后用开水焯一下，捞出浸泡20分钟，捞出挤干水分切碎。将水发海米切碎，同肉馅放入盆中，加作料拌匀成馅。富面粉加入酵母和成面团，揪成30个面剂，擀成包子皮，包入调好的馅，蒸熟出锅即成。功效：马齿苋与海米、猪肉相配，有生津润燥、清热解毒、利水去湿、消炎利尿的作用，常人食之有很好的滋补、抗菌作用。

(17)湿热肝炎马齿苋汤马齿苋30~60克，大蒜15~20克，配以精盐等配料制成。功效：用于湿热、细菌性感染肝炎、痢疾等症。

(18)马齿苋绿豆汤新鲜马齿苋30克，绿豆50克。新鲜马齿苋洗净，一同加入绿豆炖至熟烂，煎汤服食。功效：清热、解毒，治疗痢疾、肠炎、腹痛便浓血等病痛等症。

(19)马齿苋茶马齿苋50克，茶叶10克。马齿苋、茶叶洗净，水适量，加白糖同煎片刻，取汁饮。功效：清热毒、抗菌痢，可用于细菌性痢疾、肠道感染、泌尿道感染等症。

(20)马齿苋蜜鲜嫩马齿苋1000克，白蜜30毫升(或白糖适量)。用温开水泡洗，榨汁，加入白蜜拌匀。功效：对急性菌痢、便下脓血有明显疗效。1次服下。每日2次。

(21)素拌马齿苋鲜嫩马齿苋400克，水发腐竹150克，精盐、蒜蓉、芝麻酱、味精各适量。马齿苋洗净，腐竹洗净切丝。分别用滚水焯熟，过凉开水，沥干，加精盐、蒜蓉、芝麻酱、味精拌匀。功效：白癜风患者和缺铜的白发患者可经常食用。

(22)马齿苋荠菜粥马齿苋400克，荠菜25克，大米50克。马齿苋、荠菜分别洗净，切碎。大米洗净，加水适量，旺火煮沸，改文火至米开花，加入马齿苋、荠菜，再滚儿滚即成。功效：川于湿热痢疾、腹泻，对妇女白带、月经过多、崩漏等症亦有较好的疗效。

(23)马齿苋田螺粥鲜嫩马齿苋300克，田螺肉50克，大米75克，精盐适量。马齿苋洗净，切碎。田螺先用水浸泡，洗净，放入滚水中，加精盐，用文火煮至螺肉变色捞出，挑出螺肉，剁碎。米洗净，加水适量，旺火煮沸改文火，待米熟透，倒入马齿苋，再滚几滚，拌入田螺肉，拌匀调味。功效：清热、止痢。

(24)马齿苋槟榔粥鲜嫩马齿苋300克，槟榔15克，大米100克。马齿苋洗净，切碎备用。槟榔洗净，大米洗净，与槟榔同入锅，加水适量，旺火煮沸后，改文火煮至米开花，倒入马齿苋，再滚儿滚即可。淡食或加白糖。功效：清热、益胃、止痢。

(25)马齿苋炒鸡丝鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，蛋清1个，精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、姜末、清汤各适量。马齿苋去杂洗净，沥去水；鸡脯肉切细丝入碗，加精盐、料酒、味精，再放入蛋清、淀粉拌匀。炒锅置火上，加油烧至七成热时，下马齿苋翻炒断生，再下鸡丝，加入姜末、精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。特点：白绿相间，鲜嫩脆爽。功效：健脾益胃、解毒消肿。

(26)马齿苋猪肝汤鲜马齿苋50克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1个，香油50毫升，精盐、味精各适量。将马齿苋洗净切碎；金针菜水发后切成段；猪肝切成薄片。锅置火上加油，投入马齿苋、金针菜稍炒，加清汤煮15分钟，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋花，待沸后调入精盐、味精，淋上香油，起锅入汤碗上桌。特点：汤细嫩清香，咸鲜味美。功效：益肝明目、宽中下气，对肝血不足、脾气壅滞、夜盲等症有很好的疗效。

(27)马齿苋肘子猪肘500克，马齿苋150克，精盐、味精、料酒、豆瓣、酱油、米醋、白糖、姜丝、葱丝、蒜片、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。将猪肘洗净后焯一下，放入汤碗内，加姜丝、葱丝、料酒、精盐、鲜汤后入笼屉蒸至软熟，再切成2厘米左右的丁。马齿苋入沸水焯一下，断生后，捞出，入煲内垫底。炒勺置火上，放色拉油烧三四成热，放豆瓣炒香上色，投入葱丝、姜丝、蒜片炒香，加入鲜汤，放入猪肘、精盐、酱油、白糖、料酒，烧至猪肘入味后，加味精、米醋、水淀粉勾芡，连汁带猪肘盛入装有马齿苋的煲中。特点：色泽红亮，猪肘粉糯，马齿苋脆嫩，味鲜咸、酸甜微辣。功效：解毒、消炎、利尿。

(28)马齿苋酒鲜马齿苋300克，黄酒500毫升。将马齿苋去根，洗净，捣烂，浸入酒中，3日后用纱布过滤，去渣，倒入瓶中备用。功效：年0尿、泻热，用于肾结核，妇女白带。每日2~3次，饭前饮服15毫升。

【药理作用】

中药材使川马齿苋科植物马齿苋的全草。该药材性寒，味酸，无毒。马齿苋汁或马齿苋提取物对豚鼠、大鼠和家兔子宫均有明显收缩作用。马齿苋煎剂对大肠杆菌、伤寒杆菌及金黄色葡萄球菌也有抑制作用。马齿苋能明显降低血清总胆固醇、血清三酰甘油、血清低密度脂蛋白胆固醇。

【药用方法】

马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。《生草药性备要》记载：治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔。《滇南本草》记载：益气，清暑热，宽中F气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛。《食疗本草》记载：明日，亦治疳痢。

附方：

(1)黄疸鲜马齿苋120克，洗净切碎搅取自然汁，开水冲服，每日2次，每次1剂。

(2)高脂血症、动脉粥样硬化鲜马齿苋250克，洗净，搅成浆状或用沸水烫过做菜食，每日1次。

(3)糖尿病鲜马齿苋150克，水煎，连汤食，每日1剂。

(4)痢疾①鲜马齿苋60克，水煎或捣烂绞汁调糖服。②鲜马齿苋洗净晒干研粉，每日服3克，每日服3次，开水冲服，也可以加适量糖调服。③马齿苋30克，飞扬草30克，鸡眼草30克，水煎服。

(5)麻疹后痢疾马齿苋30克，水煎服。

(6)急性肠炎①鲜马齿苋120克，水煎，调糖服。②马齿苋60克，白矾3克，水煎，调糖服。

(7)热淋、妇女赤白带下①马齿苋60克，甘草10克，水煎服。②鲜马齿苋120克，鲜狗肝菜90克，水煎，加精盐适量服。

(8)乳腺炎红肿疼痛鲜马齿苋适量，蜜糖或黄糖适量，共捣烂敷患处，每日换药2次。

(9)疔疮疖肿鲜马齿苋60克，水煎服；另取鲜马齿苋适量捣烂敷患处，每日换药2~3次。

(10)红肿大疮鲜马齿苋150克，鲜木芙蓉叶、鲜墨旱莲各适量，加生盐少许共捣烂敷患处。

(11)急性尿路感染鲜马齿苋500克（干品150克，先用水浸泡2小时再熬)，红糖90克，将马齿苋切碎与红糖共煎沸约半小时，取药1碗，趁热服，盖被发汗。

(12)钩虫病鲜马齿苋150克，加水煎取药汁1碗，加入米醋25毫升，白糖25克调匀每晚睡前服，连服2晚，每日1剂。儿童用量酌减。贫血患者应结合补血治疗，通常用鸡血藤100克，加猪骨适量炖汤服，连服5~10日。

(13)稻田性皮炎鲜马齿苋60克，鲜薄荷30克，捣烂敷患处。

(14)痔疮肿痛鲜马齿苋适量，煎汤熏洗患处。

(15)腮腺炎鲜马齿苋适量，捣烂取汁涂患处，或加白糖捣烂敷患处。

(16)赤白痢疾马齿苋60克，白头翁30克，水煎服。

(17)大便下血、湿热痢疾马齿苋30克，白头翁15克，槐花10克，凤眼果（苦术科臭椿果实)10克，黄柏6克，水煎服。

(18)痔疮肿痛①马齿苋30克，草乌30克，水煎熏洗患处。②马齿苋30克，臭梧桐30克，明矾15克，水煎，熏洗，坐浴。③马齿苋60克，芒硝30克，水煎熏洗患处。

(19)急性附睾丸炎马齿苋120克，水煎熏洗患处，每日2次。同时取马齿苋60克，水煎服。

(20)痈肿热痛马齿苋100克，蒲公英100克，水煎熏洗患处。同时取鲜马齿苋适量，捣烂敷患处。

(21)慢性气管炎、咳嗽气喘鲜马齿苋60克，麦冬15克，制何首乌15克，水煎服，连服15日。

(22)急、慢性肾盂肾炎鲜马齿苋500克（干品120克，浸泡2小时再煎)，黄糖150克，水煎半小时，去渣取汁约400毫升，趁热服。服后盖被发汗。

(23)尿血鲜马齿苋200克，狗肝菜100克，水煎，加精盐适量调服。

(24)带状疱疹马齿苋60克，大叶青15克，当归15克，水煎服。

(25)花蜘蛛咬伤鲜马齿苋叶适量，捣烂取汁服，渣敷伤口。

(26)脚气浮肿，心腹胀满，小便涩少马齿苋和少量粳米、酱汁煮食。

(27)肛门肿痛马齿苋叶、三叶酸黄等分，煎汤熏洗，每日2次。

(28)腹中白虫马齿苋煮水一碗，和稀盐醋空腹吃下。不久有白虫排出。

(29)风齿肿痛马齿苋一把，嚼汁浸患处，肿即消退。

(30)耳内外恶疮黄蘖25克、干马齿苋50克，共研为末敷涂患处。

(31)小儿脐疮马齿苋烧过，研末敷涂。

(32)疔疮肿毒马齿苋二分、石灰三分，共研为末，加鸡蛋白调匀敷涂。

(33)积年恶疮马齿苋捣烂封住，或取汗煎浓敷涂。

(34)细菌性痢疾、肠炎①新鲜马齿苋750克，干蒸3~4分钟。捣烂取汁150毫升左右，每服50毫升，每日3次。②马齿苋挤汁加等量的蜂蜜，用沸水冲服。

(35)妇女赤白带下鲜马齿苋洗净，捣烂取汁约60克，生鸡蛋去黄，用蛋清加入马齿苋汁中搅和，沸水冲服，每日1次。

(36)小儿疳积马齿苋60克切碎，鸡肝30克切成片，加水炖服，吃肝喝汤，每日1剂，连服3~5日。

(37)中暑吐泻将马齿苋30克煎水去渣，加入红糖15克，分3次服，连服2~3日。

(38)便血、痔疮出血鲜马齿苋90克，地榆15克，元宝草10克，水煎，分3次服，连服3~5日。

(39)疮疥鲜马齿苋适量，洗净，加精盐少许，捣烂外敷患处，同时可用鲜马齿苋捣取自然汁，外涂患处。

(40)烫火伤、丹毒肿痛鲜马齿苋60克，酢浆草60克，两者洗净后，共捣烂外敷；或捣取自然汁，外涂患处。

(41)疮疡溃烂、久不收口①鲜马齿苋、鲜紫花地丁各适量。将鲜草洗净，捣烂外敷；②马齿苋适量，烧炭存性，研细末，干撒于疮面上，再用敷料加盖，每日换药1次，直至痊愈。

(42)功能性子宫出血马齿苋30克，甜酒适量，马齿苋洗净，切碎，加甜酒拌匀，加水适量，蒸熟吃。

(43)产后血痢、小便不利，脐腹痛马齿苋榨汁煎之，加蜂蜜调服，每日1次。

(44)尿道炎、尿血马齿苋60克，生甘草6克，或加白茅根15克，水煎服，每日1次，连服数日。

(45)手足癣鲜马齿苋捣烂取汁，与等量米醋混合涂患处。

(46)急性阑尾炎马齿苋250克，蒜1头，水煎代茶饮。

【禁忌】

《本草经疏》记载：凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用；煎饵方中不得与鳖甲同入。孕妇总食忌与胡椒、蕨粉同食。