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马肉

马肉纤维较粗,是草原牧民喜爱吃的肉类之一。马善奔跑,史前即被人类驯化,用做驮畜和乘骑。我国是世界上养马历史最悠久的国家之一,马文化比较发达。早在5000多年前,先民已用马驾车;周代将马分为六类,即种马、戎马(军用)、齐马(仪仗用)、道马(驿用)、田马(狩猎用)、驽马(杂役用);秦汉时期大规模经营马场,汉代在西北边区养马30万匹,并从西域引入良马7000多匹改良军马。伯乐著的《相马经》,是世界上最早的相马著作,一直流传至今。全国大部分地区有饲养,主要在内蒙古、甘肃、黑龙江、吉林、辽宁、新疆、云南、贵州等地。

马肉内含蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素,对人体所需的营养物质很丰富,对人体有补益作用。常食之有强腰脊、壮筋骨的功效。常用于治疗年老体弱,腰腿酸软无力。

伊犁马肉

伊犁马闻名天下,伊犁马肉也是难得的美味。精选伊犁马肉加调料熟煮之后,用大刀片成片,码于盘中,立时可食,伊犁马肉香而不腻,经久耐嚼。桂林马肉米粉马肉米粉要在冬天才能吃到,因为天热时,马肉易变味。通常一两马肉米粉用5个特制韵极精致、小巧的碗盛放,配以马肉汤和新鲜马肉或一两片腊制的马肉,味道浓香可口,一碗碗地吃下去,小碗会叠成一叠,别有一番情趣。桂林民间曾流传这样的说法"不吃马肉米粉,不知天下美味。不食马肉粉,枉做桂林人。”

营养成分:每100克马肉中含有水分74.6克,蛋白质20.1克,脂肪4.8克,灰分1.1克,碳水化合物0.1克,维生素A28微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.25毫克,钙5毫克,钾526毫克,钠115.6毫克,镁4毫克,铁5.1毫克,锰0.04毫克,锌12.27毫克,铜0.15毫克,磷369毫克,硒3.73微克,尼克酸2.2毫克。

药用功效:除热下气,坚筋强腰。主治肠中蕴热、寒热痿痹、筋骨乏力等。

马肉:除热,下气,长筋骨,强腰膝,壮健轻身。

马宝:马胃肠道中的结石,别名马粪石、马结石,有镇静化痰、清热解毒的功效,能治痰热内盛、神志昏迷、吐血衄血以及惊痈癫狂等病症。

马乳:把马奶发酵而制成的饮料,性冷、味甘、止渴、治热。

马骨:炖烂后可用于治疗关节炎。

饮食禁忌:马肝不可食用。马肉不宜与猪肉、仓米同食。

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