狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，是从狼驯化而来的，狼驯化为狗，是人类历史上的创举。我国民间有"天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。民间还有"狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。由于狗肉闻起来气味醇厚，芳香四溢，所以又叫香肉。狗肉性味咸温，有补中益气、温肾助阳的功用。《食医心镜》中介绍：治疗脾胃冷弱、肠中积冷、胀满刺痛，用肥狗肉250克，以米、盐、豉等煮粥，频吃1～2顿。治疗气水鼓胀浮肿，用狗肉500克，细切，和米煮粥，空腹吃疗效较好。

《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾，瞬时暖胃祛寒、补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有"吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、"喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。狗肉中含有少量稀有元素，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。

营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分，吃狗肉可以使肌体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强防寒抗寒能力。

营养价值：温补脾胃，温肾助阳。用于治疗脾胃虚寒，胀满少食；肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；脾虚水肿。

食用方法：狗肉的食用方法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等，既可单独烹饪食用，又可配伍一些中药烹成药膳。而最令人叹为观止的，还是广东潮州的"狗肉全席”，全部十余道菜无论煎炒烹炸，均以狗肉为主料，香味扑鼻，引人垂涎。

饮食禁忌：狗肉属于热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。吃完狗肉后不宜立即喝茶，因为茶叶中的鞣酸极易与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质，这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。

《本经逢原》中记述："犬肉，下元虚人，食之最宜，但食后必发口燥，惟啜米汤以解之。”由于其肉性温，故作为冬令御寒补品食用。凡是发热动火、生痰发渴，病人阴虚内热、多痰多炎者慎勿食之。一般的传染病、流行病之后，也不宜食用。