金钱土豆夹原料：土豆6个，猪肉末200克，盐、料酒、酱油、味精、面糊各适量，葱、姜末各少许，油500克。金钱土豆夹的做法1、将土豆洗净，刮皮，切成0.6厘米厚的片，在其中间批一刀，使其成连刀片，把所有土豆都切成此形状。2、将猪肉末和酱油、盐、料酒、味精、葱、姜末调成馅，嵌入土豆夹中，拖上面糊。3、把拖好面糊的土豆夹放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出即成。特点：色泽金黄，形似...
2024-04-15
酥炸茄盒原料：250克重茄子1个，猪肉末100克，鸡蛋1个，油、酱油、水淀粉、面粉、精盐、味精、葱姜末各适量。酥炸茄盒的做法1、茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片。肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅。2、将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，再切成菱形块，逐块蘸上面粉。3、将菱形茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放在六成...
2024-04-15
炸段宵原料：山药150克，京糕100克，豆馅100克，白糖100克，清油500克(耗60克)，蛋清2个，水团粉50克，面粉10克，青丝、红丝共5克。炸段宵的做法1、将山药洗净后刮皮，切成长片。将京糕也切成一样大的片。将切好的山药片平铺，每片山药上抹一层豆馅，豆馅上铺一片京糕片搭配好，即成段宵。2、将蛋清打入碗内，加水团粉、面粉搅匀成糊。3、坐勺，打油，用热勺烧油，将段宵一一蘸糊下勺，炸成...
2024-04-15
蒸炸三丝腐皮原料：豆腐皮100克，鸡脯肉100克，猪肉100克，蛋清1个，水发冬菇100克，油菜叶100克，花生油500克(实耗75克)，盐4克，味精1克，料酒10克，葱花5克，姜汁2克，湿淀粉25克，香油10克，鲜奶适量。蒸炸三丝腐皮的做法1、将豆腐皮润湿焖软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、冬菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉(少许)...
2024-04-15
炸素鱼原料：豆腐皮2张，土豆200克，面粉100克，西红柿酱25克，白芝麻100克，香葱、精盐、味精、花椒粒各适量，植物油750克(实耗75克)。炸素鱼的做法1、土豆去皮，洗净，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。2、把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊；香葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细...
2024-04-15
炸鸡柳腐皮卷原料：豆腐皮1张，鸡柳60克，瘦肉60克，豆芽60克，青瓜、洋葱、蒜蓉、精盐、生抽、香油、胡椒粉各适量。炸鸡柳腐皮卷的做法1、将豆腐皮剪成长方块；鸡柳、瘦肉、青瓜、洋葱洗净，切丝。2、烧热锅，爆香蒜蓉，将鸡柳、瘦肉、豆芽、洋葱炒熟，再倒入青瓜及调味料炒匀上碟，晾凉作馅料。3、将每张豆腐皮抹适量的馅包成长方形，两头用面粉糊封口。4、炒锅上火，倒油烧至九成热时，将...
2024-04-15
炸五香猪肉腐皮卷原料：豆腐皮100克，猪肉250克，荸荠100克，蛋清2个，花生油250克(实耗75克)，盐3?5克，味精1.5克，葱花10克，湿淀粉40克，五香粉10克。炸五香猪肉腐皮卷的做法1、将豆腐皮用温湿布包上回软(也可先用温水浸润回软，再用干净布搌干水分，或上屉稍蒸一下回软)，切成大块；将猪肉切碎，放入碗内，加入去皮切碎的荸荠末、蛋清、盐(2.5克)和湿淀粉(20克)搅拌均匀，成为馅料。2、...
2024-04-15
煎鱼原料：虱目鱼1条，姜5片，盐1茶勺，酒1汤勺，酱油1汤勺，胡椒粉1/4茶勺，干淀粉2汤勺，油3汤勺。煎鱼的做法1、虱目鱼加工洗净拭干，身侧划斜刀，抹上佐料，腌30分钟后，再抹上干淀粉备用。2、烤盘以微波高段火力预热7分钟，铺上铝箔纸，加油，放上鱼，以微波高段火力煎3分30秒，翻面煎3分30秒即可。特点：鱼身焦黄，外脆里嫩。
2024-04-15
金钱虾饼原料：珍珠虾肉400克，猪肥膘75克，马蹄50克，火腿75克，盐4克，味精2克，料酒6克，鸡蛋清2个，芝麻仁100克，葱姜水、油、花椒盐各适量。金钱虾饼的做法1、将虾肉剁成肉泥，猪肥膘切成蝇头丁，马蹄拍碎剁细。将以上3种原料相掺，加入料酒、葱姜水、盐、味精及鸡蛋清搅匀成虾糊。将火腿切成火柴棍粗细，长1.5厘米的小条备用。2、将芝麻仁铺于大盘中，把虾糊用手挤成丸子形，放在芝麻...
2024-04-15
干炸虾干原料：虾400克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒5克，干玉米粉75克，葱姜水适量，生菜心100克，植物油1000克(实耗125克)。干炸虾干的做法1、将虾洗净，剪去腿、须，去沙线。生菜心洗净，消毒备用。2、将虾淋上葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌入味，逐个沾上干玉米粉待用。3、锅放油上火，旺火烧至六成热，下入虾炸至挺实、不粘连时捞出。待锅中油温烧至七八成热，复炸虾至外呈金...
2024-04-15
