从各地营养调查结果都表明，核黄素是最易缺少的一种营养素，较典型的核黄素缺乏症表现是皮炎、口角炎、舌炎、男性阴囊炎、女性阴部瘙痒性皮肤病、角膜炎、结膜炎甚至发生白内障等。

对核黄素缺乏病的防治，如已经出现症状，可口服核黄素一次5～10毫克(1～2片)，1日3次，4～7天后，症状消失即可停服或小剂量再维持几天。但最主要的是改善饮食，多吃含核黄素较多的食物，增加核黄素摄人量。

亦可供给特殊营养食品来进行预防，即在课间加餐食物中强化核黄素，一般在每公斤面粉中强化3～5毫克核黄素，每天吃这种面食制品100～150克，能获得0.5毫克左右的核黄素，即可达到预防缺乏症的剂量。但由于核黄素与硫胺素之间在体内代谢中存在着相应关系，即当硫胺素缺乏时，可影响到核黄素在机体内的正常利用，因此在强化核黄素的食物中最好也同时强化与核黄素同样剂量或偏高些剂量的硫胺素(即每千克面粉强化硫胺素5—8毫克)，这样不但能充分利用核黄素的作用，也可以预防硫胺素缺乏症的发生。