它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、 的状况，有助于身体免受自由基的伤害。促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；维持和促进免疫功能。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2个维生素A分子。

胡萝卜素与族维生素，维生素D、维生素E、钙、磷和锌配合食用时，能充分发挥其功效（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出），孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。

注意：正在服用口服避孕药时，必须要减少胡萝卜素的用量。一星期之中，三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、红薯、香瓜时，没有必要再补充胡萝卜素；胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用。不宜与醋等酸性物质同时服用。