紫甘蓝和园白菜同属甘蓝的不同品种,在营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别。

但相对于圆白菜来说,紫甘蓝还含有丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基的损伤,有抗衰老的作用;还能增强血管弹性,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。

此外,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,可煮、炒、凉拌或做泡菜等。因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好材料。

在炒或煮紫甘蓝时,操作前应加少许白醋,否则加热后就会变成黑紫色。

食用圆白菜的特别提示

(1)圆白菜含粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻者及小儿脾弱者不宜多食。

(2)腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及出血特别严重时,腹泻及患肝病时不宜吃。

(3)皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

(4)圆白菜中含有少量诱导甲状腺肿的物质,能干扰甲状腺对碘的吸收,不宜食用过多